Welke maat Rational iCombi
heb ik nodig?
6-1/1, 10-1/1 of 20-1/1: de juiste maat bepaalt u niet op het aantal couverts alleen, maar op wat u tegelijk uit het toestel nodig heeft. Deze gids laat zien hoe u dat in vijf vragen vaststelt.
Door JMGT Grootkeukentechniek · Officieel Rational dealer · Laatst bijgewerkt 1 oktober 2026
In het kort
Reken op uw drukste dag. Rational noemt voor de iCombi Pro circa 30 tot 100 maaltijden per dag voor een 6-1/1, circa 80 tot 150 voor een 10-1/1 en circa 150 tot 300 voor een 20-1/1. Zit u op of boven de bovengrens, of wilt u niet stilstaan bij een storing, kies dan de maat erboven of twee kleinere toestellen.
Wat zegt Rational per model?
Hieronder staan de officiële capaciteitsindicaties van Rational voor de iCombi Pro. Het aantal niveaus en het GN-formaat staan vast per model; het aantal maaltijden per dag is een richtlijn.
| Model | Capaciteit | Maaltijden per dag | Typische keuken |
|---|---|---|---|
| iCombi Pro XS | 6 x GN 2/3 | circa 20 - 80 | Bar, kleine zaak, aanvullend toestel, weinig ruimte |
| iCombi Pro 6-1/1 | 6 x GN 1/1 | circa 30 - 100 | Restaurant, lunchroom, bistro, klein hotel |
| iCombi Pro 10-1/1 | 10 x GN 1/1 | circa 80 - 150 | Druk restaurant, hotel, bedrijfsrestaurant |
| iCombi Pro 20-1/1 | 20 x GN 1/1 | circa 150 - 300 | Grootkeuken, zorg, catering |
| iCombi Pro 6-2/1 | 6 x GN 2/1 | circa 60 - 160 | Productie met grote bakken, compacte voetafdruk |
| iCombi Pro 10-2/1 | 10 x GN 2/1 | circa 150 - 300 | Productiekeuken, zorg, catering |
| iCombi Pro 20-2/1 | 20 x GN 2/1 | circa 300 - 500 | Centrale keuken, grootcatering, ziekenhuis |
Bron: RATIONAL AG, modelpagina iCombi Pro (maaltijden per dag). De kolom typische keuken is onze eigen indeling. Ook de iCombi Classic is in meerdere van deze maten leverbaar; de keuzelogica is gelijk.
Niet alleen couverts: tel uw bereidingen
Twee keukens met hetzelfde aantal couverts kunnen een andere maat nodig hebben. Een restaurant dat per tafel een hoofdgerecht uit de oven haalt, belast het toestel anders dan een keuken die in dezelfde service vlees, groente, vis en een dessert uit de combisteamer laat komen. Het aantal niveaus is uw werkcapaciteit: hoe meer bereidingen tegelijk, hoe meer niveaus u nodig heeft.
Gebruik daarom deze vijf vragen als checklist voordat u een maat kiest.
1. Piekdag Hoeveel maaltijden of couverts draait u op uw drukste dag, en in welk tijdvak? Een korte, harde piek vraagt meer niveaus dan dezelfde omzet gespreid over de dag.
2. Gelijktijdige bereidingen Hoeveel verschillende producten moeten in dezelfde service uit het toestel komen, zoals vlees, groente, vis en regenereren? Elke bereiding heeft eigen niveaus nodig.
3. Bakformaat Werkt u met GN 1/1 of met grote bakken en platen? Dat bepaalt de keuze tussen 1/1 en 2/1.
4. Plaats en aansluiting Tafel- of vloermodel, vrije ruimte, route naar binnen, elektra of gas, water en afvoer. De fysieke inpassing beperkt de keuze vaak eerder dan het budget.
5. Uitvalrisico Wat gebeurt er in uw keuken als dit toestel een dag stilstaat? Dat bepaalt of u een tweede, kleiner toestel moet overwegen.
GN 1/1 of 2/1: kijk naar uw bakken
De rails van een 1/1-toestel nemen GN 1/1-bakken, die van een 2/1-toestel de dubbele maat. Een 2/1 loont wanneer u structureel met grote bakken of hele ladingen tegelijk werkt, zoals in zorg, productie en catering. Voor de meeste restaurants, hotels en bedrijfsrestaurants is 1/1 de logische maat, omdat borden, bakken en werkwijze daarop zijn ingericht.
De volledige afweging per formaat, inclusief Pro of Classic en nieuw of occasion, staat in welke Rational past bij mijn keuken. Past een 6-1/1 niet meer in uw ruimte, lees dan de iCombi Pro XS review.
Plaatsing en aansluiting: tafel- of vloermodel
De kleinere modellen, tot en met de 10-niveau-toestellen, worden doorgaans als tafelmodel op een onderstel of stevig werkblad geplaatst. De 20-niveau-modellen zijn vloermodellen en worden vaak met een bakkenwagen gebruikt. Dat verandert uw keukenindeling: een vloermodel vraagt een vlakke, draagkrachtige vloer en voldoende ruimte om een wagen in en uit te rijden.
De aansluitwaarde stijgt met de maat. Elektrisch is de standaard en meestal het eenvoudigst te installeren; gas is mogelijk bij bestaande gasinfrastructuur. Of uw bestaande groepenkast de extra belasting aankan, bepaalt in de praktijk vaker de maatkeuze dan het budget. Toets dit daarom vooraf met uw installateur. Controleer ook de route naar binnen: een toestel dat de deur niet door komt, is een dure les.
De exacte afmetingen en aansluitwaarden per model haalt u uit de technische gegevens van Rational. Wij toetsen ze bij een inmeting voor uw situatie. Meer over de eisen leest u in combisteamer installeren: elektra, water en afvoer.
Eén grote of twee kleine combisteamers?
Een 10-1/1 geeft tien niveaus in één kamer. Twee 6-1/1-toestellen geven twaalf niveaus verdeeld over twee kamers. Op papier is dat vergelijkbaar, in de keuken niet.
Voordelen van twee kleinere toestellen. Redundantie: valt er een toestel uit, dan kunt u met de andere door. Flexibiliteit: twee bereidingen met verschillende programma's en temperaturen tegelijk, en een rustige dag draait u met een toestel. Gefaseerde investering: u koopt de tweede machine wanneer de omzet dat rechtvaardigt.
Voordelen van een groot toestel. Minder vloeroppervlak, een aansluiting en een onderhoudsbeurt per niveau, en het is sterker bij grote series achter elkaar, zoals bij catering, banqueting of productiekeukens met bakkenwagens.
Als vuistregel: draait uw keuken op de combisteamer als kernproces en kan het zich geen stilstand veroorloven, overweeg dan twee toestellen. Gebruikt u hem als een van meerdere werkstations, dan is een goed gekozen toestel meestal genoeg.
Wat wij in de werkplaats en bij keukenchecks zien
In onze werkplaats en bij keukenchecks komt dezelfde fout vaker terug dan welke andere ook: te klein gekozen. De maat is gebaseerd op het gemiddelde, terwijl de keuken op vrijdag en zaterdag in twee rondes moet werken. Het toestel is dan niet te klein voor de week, maar wel voor de momenten waarop het geld wordt verdiend.
Het tweede patroon is de tweede machine die achteraf toch gewenst blijkt. Keukens die een tweede toestel overwegen na de eerste storing, hadden vaak liever vooraf twee kleinere gekocht dan een groot. Daarom vragen wij altijd eerst naar uw drukste dag, uw gelijktijdige bereidingen en wat een dag stilstand voor u betekent, en pas daarna naar het model.
En als het een occasion wordt?
Eerst de maat, dan pas nieuw of occasion. Bij JMGT is een occasion nagekeken en getest door eigen technici, en service op Rational-toestellen doen wij zelf. De voorraad per maat wisselt, dus kijk bij Rational occasions wat er nu staat of geef uw gewenste maat door. Lees voor het verschil in de occasion-gids. EIA-aftrek geldt alleen voor nieuwe bedrijfsmiddelen; kijk daarvoor in de combisteamer koopgids.
De uitvoeringen vergelijkt u op de pagina's iCombi Pro en iCombi Classic, het overzicht staat bij Rational. Twijfelt u tussen die twee, dan helpt iCombi Pro vs iCombi Classic.
Volgende stap
Stuur ons uw couverts op de drukste dag, uw bereidingen per service en een foto van de plek. Dan zeggen wij welke maat past en of het ook past in de keuken.
Veelgestelde vragen
Welke maat combisteamer heb ik nodig voor mijn restaurant?
Start bij uw drukste dag, niet bij het gemiddelde. Rational geeft voor de iCombi Pro een richtlijn per model: 6-1/1 voor circa 30 tot 100 maaltijden per dag, 10-1/1 voor circa 80 tot 150 en 20-1/1 voor circa 150 tot 300. Kijk daarna hoeveel verschillende bereidingen u binnen dezelfde service tegelijk uit het toestel nodig heeft: dat bepaalt of u aan de onder- of bovenkant van die bandbreedte zit.
Combisteamer 6-1/1 of 10-1/1: wat is het verschil in de praktijk?
Een 6-1/1 heeft zes niveaus voor GN 1/1, een 10-1/1 tien. Het verschil is dus vooral hoeveel bakken u tegelijk kunt bereiden. Een 10-1/1 neemt ruim anderhalf keer zoveel bakken per ronde en blijft daarmee rustig draaien tijdens pieken, een 6-1/1 is compacter en zuiniger in plaatsing. Bij twijfel tussen de twee: telt u op uw drukste dag structureel een tweede ronde, kies dan de 10-1/1.
Hoeveel couverts kan een combisteamer aan?
Volgens Rational, voor de iCombi Pro: XS (6 x 2/3 GN) circa 20 tot 80 maaltijden per dag, 6-1/1 circa 30 tot 100, 6-2/1 circa 60 tot 160, 10-1/1 circa 80 tot 150, 10-2/1 circa 150 tot 300, 20-1/1 circa 150 tot 300 en 20-2/1 circa 300 tot 500. Dit zijn richtwaarden. Menu, aantal gangen en uw piekpatroon bepalen wat in uw keuken werkelijk past.
Is één grote combisteamer beter dan twee kleine?
Niet per se. Twee kleinere toestellen geven redundantie: valt er één uit door onderhoud of storing, dan staat de keuken niet stil. Daarnaast kunt u twee bereidingen op verschillende temperaturen en programma's tegelijk draaien. Eén groot toestel wint op vloeroppervlak per niveau en wanneer u grote series achter elkaar draait, bijvoorbeeld bij catering of banqueting.
Waar let ik op bij plaatsing en aansluiting?
De kleinere modellen worden doorgaans als tafelmodel op een onderstel of werkblad geplaatst, de 20-niveau-modellen als vloermodel. Controleer vooraf de vrije ruimte, de route naar binnen, de vloerbelasting, de elektra- of gasaansluiting, de wateraansluiting en de afvoer. De aansluitwaarde stijgt met de maat; laat deze vooraf toetsen door uw installateur.
Kan ik ook een Rational occasion kiezen in een andere maat?
Ja. De maatkeuze is bij een occasion identiek aan die bij een nieuw toestel. Bij JMGT is een occasion nagekeken en getest door eigen technici. Voorraad per maat wisselt, dus geef uw gewenste maat en uitvoering door, dan kijken we wat er beschikbaar is.
Geschreven door
Jos Menting
Eigenaar JMGT · Rational-specialist & grootkeukentechniek
Jos werkt sinds 1995 in de professionele keukentechniek. Van 2000 tot 2004 was hij servicemonteur bij Rational Nederland, waar hij combisteamers tot op componentniveau leerde kennen. Sinds 2005 is hij eigenaar van JMGT Grootkeukentechniek. Hij is in de eerste plaats Rational-specialist (nieuw én gereviseerd), maar heeft door zijn jarenlange praktijk ook diepgaande kennis van de rest van de grootkeuken: Hoshizaki-koeling en -ijsmachines, en merken als Winterhalter, Hobart, Gram en Bartscher. Met zijn elektrotechnische achtergrond combineert hij technische diepgang met praktijkervaring uit honderden installaties.
Bronnen
- RATIONAL iCombi Pro - modellen en maaltijden per dag - RATIONAL AG
- RATIONAL iCombi Pro - modeloverzicht - RATIONAL AG
- RATIONAL iCombi Classic - productinformatie - RATIONAL AG
JMGT is officieel Rational-dealer en Hoshizaki-specialist. Praktijkadvies in dit artikel is gebaseerd op meer dan 500 grootkeuken-installaties in Nederland.