Blast chillers:
veilig snelkoelen,
langer houdbaar
Van +90 naar +3 graden in minuten in plaats van uren. Zo blijft versbereid voedsel veilig, houdt u kwaliteit vast en produceert u vooruit zonder risico.
Reach-in en roll-in - snelkoelen naar +3 C of shockvriezen naar -18 C
Waarom snelkoelen?
Langzaam afkoelen laat voedsel te lang in de bacteriegroeizone (+8 tot +63 graden). Snelkoelen verkort die tijd drastisch.
Voedselveiligheid
+90 naar +3 graden binnen 90 minuten houdt het product zo kort mogelijk in de kritieke groeizone. Aantoonbaar via kernvoeler en registratie.
Minder productverlies
Snel invriezen vormt kleinere ijskristallen. Structuur, smaak en gewicht blijven beter behouden dan bij langzaam invriezen.
Vooruit produceren
Bereid in daluren, koel direct terug en bewaar veilig. Meer rust tijdens de service en efficienter personeelsgebruik.
HACCP aantoonbaar
Digitale registratie van de terugkoelcurve maakt uw voedselveiligheid controleerbaar bij audits.
Uitvoeringen
Van compacte reach-in snelkoelers tot roll-in units voor productiekeukens. JMGT adviseert op capaciteit en geeft een prijs op maat via offerte.
Reach-in blast chiller
Onderbouw en staand, 3 tot 10 x GN 1/1
Snelkoelen +90 naar +3 C - kernvoeler
Vraag adviesBlast chiller / freezer
Combi snelkoelen en shockvriezen
Naar +3 C of -18 C - HACCP-registratie
Vraag adviesRoll-in snelkoeler
Voor productiekeukens en grote volumes
Trolley-invoer - cook-chill op schaal
Vraag adviesBereiden, snelkoelen, bewaren: één keten
Een blast chiller komt het best tot zijn recht in combinatie met een Rational combisteamer. U kookt gecontroleerd, koelt direct terug en bewaart veilig in uw Hoshizaki-koeling. Zo bouwt u een efficiente cook-chill-lijn.
Veelgestelde vragen
Vragen over blast chillers en shock freezers
Wat is een blast chiller?
Een blast chiller (snelkoeler) koelt versbereid voedsel razendsnel terug van +90 naar +3 graden kern, doorgaans binnen 90 minuten. Zo passeert het product de kritieke bacteriegroeizone (+8 tot +63 graden) zo kort mogelijk, wat de voedselveiligheid en houdbaarheid sterk verhoogt.
Wat is het verschil met een shock freezer?
Een shock freezer (schockvriezer) vriest voedsel snel in naar -18 graden kern. Veel Hoshizaki-modellen kunnen beide: snelkoelen naar +3 en shockvriezen naar -18. Bij snel invriezen ontstaan kleinere ijskristallen, wat de structuur en kwaliteit van het product beter behoudt.
Hoe past een blast chiller in een cook-chill-keuken?
Cook-chill is de combinatie van bereiden, direct snelkoelen en gekoeld bewaren. Met een Rational combisteamer bereidt u, met de blast chiller koelt u direct terug, en in de koeling bewaart u veilig. Zo produceert u vooruit zonder concessies aan voedselveiligheid.
Is een blast chiller HACCP-verplicht?
Voor veel keukens die vooruit produceren of grote volumes verwerken is gecontroleerd snelkoelen een HACCP-eis. Modellen met kernvoeler en digitale registratie maken de terugkoeling aantoonbaar. JMGT adviseert op basis van uw processen.
Levert JMGT blast chillers uit voorraad?
JMGT levert Hoshizaki blast chillers en shock freezers, met advies over capaciteit, plaatsing en HACCP. Vraag een offerte aan voor beschikbaarheid en prijs op maat.
Blast chiller op maat via JMGT
Advies over capaciteit, plaatsing en HACCP. Levering in heel Nederland; installatie optioneel (apart geoffreerd).
Offerte aanvragen