Welke ijsmachine voor een café,
restaurant of hotel?
Een lunchroom, een restaurant met terras en een hotel hebben allemaal een ijsmachine nodig, maar nooit dezelfde. Deze gids koppelt uw type zaak aan een realistische dagcapaciteit en het bijbehorende Hoshizaki-model, en laat zien waar het in de praktijk misgaat.
Door Jos Menting, JMGT Grootkeukentechniek · Officieel Hoshizaki dealer · Laatst bijgewerkt 15 oktober 2026
In het kort
Een lunchroom komt uit met 20 tot 45 kg per dag, een restaurant met 45 tot 80 kg, een restaurant met terras of een café met 60 tot 150 kg en een hotel met 25 tot 60 kg plus een piek bij het ontbijt. Kies op uw drukste dag, niet op het gemiddelde, en zet de machine waar hij zijn warmte kwijt kan.
Eerst de vraag: hoeveel ijs gebruikt uw zaak echt?
IJsverbruik hangt minder af van het aantal stoelen dan van wat u schenkt. Een café met veel longdrinks en frisdrank gebruikt per gast meer ijs dan een restaurant waar ijs vooral in water en wijnkoelers gaat. In een hotel loopt het verbruik via ontbijt, bar en roomservice door de dag heen, met één duidelijke piek.
Reken daarom met uw drukste dag van het jaar, niet met het gemiddelde. Een machine die het gemiddelde haalt, staat leeg op precies de dag dat u de meeste omzet draait. Het volledige rekenmodel staat in het artikel over ijsmachine-capaciteit berekenen.
Richtlijn per type zaak
De richtlijn gaat uit van een drukke dag. De dagcapaciteit is het bereik waarin u een machine zoekt, de kolom ernaast laat zien welk model daar meestal bij past.
| Type zaak | Richtlijn per dag | Meestal passend model |
|---|---|---|
| Lunchroom of klein café | 20 - 45 kg (0,5 - 1 kg per gast) | KM-40B (crescentijs) of IM-45NE-HC |
| Restaurant | 45 - 80 kg (0,5 - 1 kg per gast) | IM-45NE-HC of IM-65NE-HC |
| Restaurant met terras | 80 - 120 kg (1 - 1,5 kg per gast) | IM-65NE-HC, bij pieken met extra opslag of een tweede machine |
| Café of bar | 60 - 150 kg (1 - 2 kg per gast) | IM-65NE-HC, bij hoge pieken de IM-240NE-HC met opslagbunker |
| Hotel (ontbijt, bar, kamers) | 25 - 60 kg (0,3 - 0,5 kg per kamer) | IM-45NE-HC of IM-65NE-HC; bij conferenties of evenementen de IM-240NE-HC |
De genoemde modellen zijn een richting; de werkelijke productie hangt af van lucht- en watertemperatuur. In een warme ruimte of op een warme dag ligt de output merkbaar lager dan de nominale waarde.
Wat wij in de praktijk zien bij horeca en hotels
Bij horeca-installaties gaat het zelden mis op de modelkeuze en vaak op de plek. Een luchtgekoeld toestel dat strak tussen vaatwasser en koffiemachine in de uitgifte wordt ingebouwd, redt het op een koele dinsdag en loopt leeg op de eerste warme zaterdag. Wij meten daarom bij een offerte de omgevingstemperatuur op de beoogde plek.
Bij hotels is de opslag vaak de bepalende factor: een middelgrote machine met een goede bak en een ijsbunker bedient een ontbijt beter dan één krachtige machine zonder voorraad. Het ijs wordt in de nacht geproduceerd en staat om zes uur gewoon klaar.
Volgende stap
Vertel ons uw type zaak, het aantal gasten en waar de machine komt te staan. Wij adviseren een model uit voorraad en kijken vooraf mee naar capaciteit en plaatsing.
Veelgestelde vragen
Hoeveel ijs heeft een restaurant per dag nodig?
Een restaurant komt gemiddeld uit op 0,5 tot 1 kg ijs per gast, wat neerkomt op ruwweg 45 tot 80 kg per dag. Heeft u een terras, dan loopt dat op naar 80 tot 120 kg, omdat warme dagen het verbruik verhogen en de output van de machine verlagen.
Welk ijs is geschikt voor een gewoon café?
Vol kubusijs is de standaard: helder, hard en langzaam smeltend, geschikt voor frisdrank, water, wijn en longdrinks. Crescentijs is een compacte keuze voor algemene drankenservice waar volume belangrijker is dan uitstraling.
Is één machine genoeg of heb ik er twee nodig?
Voor de meeste cafés en restaurants volstaat één machine met een goede opslagbak. Een tweede machine of een losse bunker is zinvol bij sterke pieken, bijvoorbeeld op een terras of bij evenementen, of als u een tweede ijssoort nodig heeft.
Lucht- of watergekoeld voor een hotel of restaurant?
Luchtgekoeld is eenvoudiger en goedkoper in gebruik als er voldoende ruimte en ventilatie is. Watergekoeld komt in beeld in een kleine, warme of dichtgebouwde ruimte, maar kost meer water. Wij beoordelen dit bij de plaatsing ter plekke.
Welk onderhoud heeft een ijsmachine in de horeca nodig?
Periodiek reinigen van het watercircuit en de condensor, het filter op tijd vervangen en bij hard water tijdig ontkalken. De nieuwe generatie meldt zelf wanneer reiniging nodig is. De checklist staat in ons onderhoudsartikel.
Nu in de aanbieding: Hoshizaki ijsmachines
Geschreven door
Jos Menting
Eigenaar JMGT · Rational-specialist & grootkeukentechniek
Jos werkt sinds 1995 in de professionele keukentechniek. Van 2000 tot 2004 was hij servicemonteur bij Rational Nederland, waar hij combisteamers tot op componentniveau leerde kennen. Sinds 2005 is hij eigenaar van JMGT Grootkeukentechniek. Hij is in de eerste plaats Rational-specialist (nieuw én gereviseerd), maar heeft door zijn jarenlange praktijk ook diepgaande kennis van de rest van de grootkeuken: Hoshizaki-koeling en -ijsmachines, en merken als Winterhalter, Hobart, Gram en Bartscher. Met zijn elektrotechnische achtergrond combineert hij technische diepgang met praktijkervaring uit honderden installaties.
Bronnen
- Hoshizaki Europe - IM CUBE-serie (kubusijsmachines) - Hoshizaki Europe
JMGT is officieel Rational-dealer en Hoshizaki-specialist. Praktijkadvies in dit artikel is gebaseerd op meer dan 500 grootkeuken-installaties in Nederland.