IJssoorten in de horeca:
welke past bij uw zaak?
Niet alle ijs is hetzelfde. Kubus, crescent, scherf en nugget koelen anders, smelten anders en zien er anders uit in het glas of op het bord. Deze gids legt de vier hoofdsoorten uit, koppelt ze aan de juiste Hoshizaki-serie en vertelt welk ijs bij welk type zaak hoort.
Door JMGT Grootkeukentechniek · Officieel Hoshizaki dealer · Laatst bijgewerkt 15 juli 2026
In het kort
Voor dranken kiest u hard, langzaam smeltend vol kubusijs (Hoshizaki IM) of crescentijs (KM). Voor presentatie en koeling van vis, schaaldieren en buffetten kiest u zacht schilferijs (FM). Voor smoothies, frozen drinks en kauwijs kiest u nugget- of cubelet-ijs. Twijfelt u tussen twee soorten? Veel zaken plaatsen bewust twee machines.
De vier ijssoorten op een rij
Elke ijssoort hoort bij een eigen Hoshizaki-serie. De keuze bepaalt dus ook welke machine u nodig heeft.
| IJssoort | Hoshizaki-serie | Eigenschappen | Ideaal voor |
|---|---|---|---|
| Vol kubusijs | IM-serie | Helder, hard, smelt het langzaamst | Frisdrank, water, wijn, whisky, cocktails on-the-rocks |
| Crescentijs (maanvormig) | KM-serie | Hard, compact, stapelt goed | Algemene drankenservice, cafe, bar, dispensers |
| Schilferijs (scherfijs) | FM-serie | Plat, zacht, kneedbaar | Vis/schaaldieren, koelbuffet, zorg |
| Nugget / cubelet-ijs | Flake/nugget/cubelet | Zacht, korrelig, kauwbaar | Smoothies, frozen drinks, dispensers, zorg |
Sommige IM-modellen maken naast vol kubusijs ook een kleinere half-cube: meer koeloppervlak en een hogere vulgraad in het glas, handig voor snelle frisdrankservice.
Vol kubusijs en crescentijs: het werkpaard van de horeca
Vol kubusijs uit de Hoshizaki IM-serie is helder, massief en smelt van alle ijssoorten het langzaamst. Daardoor koelt het een drank zonder hem snel te verwateren, en oogt het premium in cocktails, whisky en wijn. Wilt u dat ene mooie blok in een tumbler, dan is dit de keuze.
Crescentijs uit de KM-serie is maanvormig en iets compacter. Het stapelt netjes in een glas, laat dranken goed doorstromen en is ideaal voor hoge drankenomzet en dispensers in cafe en bar. Voor circa 80 procent van de horeca is vol kubusijs of crescentijs de juiste basis.
Schilferijs en nugget: koelen, presenteren en kauwen
Schilferijs (FM-serie) is plat en zacht en legt zich mooi rond producten. Het is de standaard voor de presentatie en koeling van vis en schaaldieren bij slagers, poeliers en visafdelingen, en voor koelbuffetten. Ook in de zorg is het populair, omdat de zachte structuur prettig is voor patientdranken.
Nugget- en cubelet-ijs is zacht, korrelig en kauwbaar. Het absorbeert smaak en koelt snel, waardoor het geliefd is voor frisdrankdispensers, smoothies, frozen drinks en de zorg. Hoshizaki maakt dit met de flake-, nugget- en cubelet-machines. Voor kauwijs-liefhebbers en zelfbedieningsdispensers is dit de aangewezen keuze.
Welke ijssoort per type zaak?
| Type zaak | Aanbevolen ijssoort |
|---|---|
| Cafe / bar | Crescentijs (KM) of vol kubusijs (IM) |
| Cocktailbar | Vol kubusijs (IM) + nugget/scherf voor frozen |
| Restaurant | Vol kubusijs (IM) of crescentijs (KM) |
| Hotel (ontbijt/buffet) | Kubusijs voor dranken + schilferijs voor buffet |
| Slager / poelier / visafdeling | Schilferijs (FM) |
| Zorginstelling | Nugget/cubelet of schilferijs |
Weet u welke soort past, maar niet welk formaat? Reken uw dagvraag uit met onze rekengids voor ijsmachine-capaciteit en kies daarna het model in de Hoshizaki keuzegids.
Wat wij bij klanten zien
De fout die we bij klanten het vaakst tegenkomen, is een machine op de verkeerde ijssoort. Een cocktailbar die crushed en frozen drinks draait op alleen hard kubusijs loopt telkens vast bij de mixer, terwijl een slager die vis presenteert met kubusijs zijn producten juist beschadigt. Bij een intakegesprek vragen we daarom altijd eerst waarvoor het ijs dient, en pas daarna hoeveel.
In de praktijk zien we ook dat drukke cocktailbars en visafdelingen twee ijssoorten combineren: hard kubusijs voor de serveringen en zacht scherf- of nuggetijs voor presentatie en blended drinks. Dat kost een tweede machine, maar voorkomt dat u dagelijks improviseert met het verkeerde ijs.
Volgende stap
Twijfelt u welke ijssoort en welk model bij uw zaak past? Geef uw type horeca en toepassing door, dan adviseren wij de juiste Hoshizaki en leveren we 'm uit voorraad.
Veelgestelde vragen
Welke ijssoort is het meest gebruikt in de horeca?
Vol kubusijs en crescentijs zijn samen goed voor het overgrote deel van de horeca. Beide zijn helder, hard en smelten langzaam, waardoor ze dranken koelen zonder ze snel te verwateren. Voor cafe, bar en restaurant is dit doorgaans de juiste keuze.
Wat is het verschil tussen kubusijs en crescentijs?
Vol kubusijs (Hoshizaki IM-serie) is een massief, helder blokje dat het langzaamst smelt en het mooist oogt in premium dranken en cocktails on-the-rocks. Crescentijs (KM-serie) is maanvormig en compacter, stapelt goed in een glas en is ideaal voor snelle drankenservice en dispensers. Beide zijn hard en langzaam smeltend.
Welk ijs kies ik voor een cocktailbar?
Voor een cocktailbar wilt u helder, hard vol kubusijs (IM-serie) dat langzaam smelt en de drank niet verwatert. Voor blended en frozen cocktails, mojito's en crushed serveringen komt daar zacht nugget- of scherfijs bij. Veel cocktailbars combineren dus twee ijssoorten.
Wat is nugget- of cubelet-ijs?
Nugget- of cubelet-ijs is zacht, korrelig en kauwbaar. Het absorbeert smaak en koelt snel, waardoor het populair is voor frisdrankdispensers, smoothies, frozen drinks en de zorg (patientdranken). Hoshizaki maakt dit met de flake-, nugget- en cubelet-machines.
Waarvoor gebruik ik schilferijs (scherfijs)?
Schilferijs (Hoshizaki FM-serie) is plat, zacht en kneedbaar. Het is de standaard voor vis- en schaaldierpresentatie bij slagers, poeliers en visafdelingen, voor koelbuffetten en voor zorginstellingen. Het legt zich mooi rond producten en koelt snel.
Nu in de aanbieding: Hoshizaki ijsmachines
Geschreven door
Jos Menting
Eigenaar JMGT · Rational-specialist & grootkeukentechniek
Jos werkt sinds 1995 in de professionele keukentechniek. Van 2000 tot 2004 was hij servicemonteur bij Rational Nederland, waar hij combisteamers tot op componentniveau leerde kennen. Sinds 2005 is hij eigenaar van JMGT Grootkeukentechniek. Hij is in de eerste plaats Rational-specialist (nieuw én gereviseerd), maar heeft door zijn jarenlange praktijk ook diepgaande kennis van de rest van de grootkeuken: Hoshizaki-koeling en -ijsmachines, en merken als Winterhalter, Hobart, Gram en Bartscher. Met zijn elektrotechnische achtergrond combineert hij technische diepgang met praktijkervaring uit honderden installaties.
Bronnen
- Hoshizaki Europe - ijsmachines en ijssoorten - Hoshizaki Europe
- Flake, Nugget and Cubelet Ice makers - Hoshizaki Europe
JMGT is officieel Rational-dealer en Hoshizaki-specialist. Praktijkadvies in dit artikel is gebaseerd op meer dan 500 grootkeuken-installaties in Nederland.