IJsmachine capaciteit berekenen
voor uw horeca
Een te kleine ijsmachine zorgt voor lege bakken op piekmomenten. Een te grote machine kost geld in aanschaf en energie. Deze gids geeft u de exacte rekenformule plus capaciteitstabellen per type horeca.
Door JMGT Grootkeukentechniek · Officieel Hoshizaki dealer · Laatst bijgewerkt 15 juli 2026
Snelle formule
Benodigde dagcapaciteit (kg) = aantal couverts/gasten op piekdag x ijsverbruik per gast x 1,3 (veiligheidsmarge). Opslag = minimaal 50 procent van dagvraag.
Stap 1: bepaal uw ijsverbruik per gast
Het ijsverbruik per gast verschilt sterk per type horeca. Restaurants verbruiken minder dan cocktailbars, lounges en zomerterrassen. Voor een nauwkeurige berekening gebruik onderstaande richtwaarden gebaseerd op JMGT-praktijkervaring.
| Type horeca | IJs per gast/dag | Soort ijs |
|---|---|---|
| Restaurant (regulier) | 0,5 - 1 kg | Kubusijs (KM) |
| Restaurant met terras | 1 - 1,5 kg | Kubusijs (KM) |
| Cafe / bar | 1 - 2 kg | Kubusijs (KM) |
| Cocktailbar | 2 - 3 kg | Kubusijs + crushed |
| Hotel ontbijt (per kamer) | 0,3 - 0,5 kg | Kubusijs + schilfer |
| Bedrijfsrestaurant | 0,3 - 0,6 kg | Kubusijs |
| Catering event | 0,5 - 1,5 kg | Kubusijs |
| Vis-/slagerijwinkel (per dag) | 20 - 80 kg | Schilferijs (FM) |
| Bakkerij | 5 - 20 kg | Schilferijs (FM) |
Bron: JMGT-praktijkervaring met Nederlandse horecaklanten over 35 jaar.
Stap 2: rekenvoorbeeld voor een gemiddeld restaurant
Stel: u runt een restaurant in Doetinchem met gemiddeld 80 couverts per avond, op piekdagen 120 couverts. Het verbruik per couvert is 0,8 kg ijs (kubusijs voor frisdrank, wijn-koeling, water). De berekening: 120 x 0,8 x 1,3 = 125 kg per dag benodigd.
Voor dit volume past een Hoshizaki KM-140 (140 kg/dag productie, 90 kg opslag). De KM-100 zou te krap zijn op piekdagen. Investering circa 4.500-5.500 euro excl btw, met EIA-aftrek netto rond 3.000 euro effectief.
Tip: voor terras-restaurants en cocktailbars rekent u met 1,5 x het reguliere verbruik in zomermaanden. Plan capaciteit op zomerpiek, niet jaar-gemiddelde.
Stap 3: Hoshizaki-modellen per capaciteit
Hoshizaki ijsmachines komen in compacte zelfstandige units (KM-serie tot 250 kg/dag) en modulaire systemen voor hogere capaciteiten. Voor de meeste Nederlandse horeca volstaat de KM-serie. Onderstaande tabel matcht uw berekende dagvraag met het juiste model.
| Dagvraag | Hoshizaki-model | Typische klant |
|---|---|---|
| 25-50 kg | KM-50 / KM-75 | Klein cafe, lunchroom, bakkerij |
| 75-100 kg | KM-100 | Middelgroot restaurant, hotel-bar |
| 100-140 kg | KM-140 | Druk restaurant, bedrijfsrestaurant |
| 140-180 kg | KM-180 | Cocktailbar, hotel met restaurant |
| 180-260 kg | KM-260 | Groot restaurant, evenementenlocatie |
| 300-500 kg | KM-901 + B-bak | Hotel-keten, cateringbedrijf |
| 500-1000 kg | KM-1300/1800 + B-bak | Ziekenhuis, fabriekskantine, evenementenhal |
Stap 4: kubusijs, schilferijs of crushed?
De keuze tussen kubusijs (KM-serie), schilferijs (FM-serie) of crushed ice (CM-serie) hangt af van uw toepassing. Kubusijs is universeel voor dranken, schilferijs voor presentatie en koeling, crushed voor cocktails en smoothies.
Kubusijs (KM): hard, transparant, smelt langzaam. Voor frisdrank, water, wijn, whiskey. Ook voor on-the-rocks. Voor 80 procent van horecakeukens de juiste keuze.
Schilferijs (FM): plat, zacht, ideaal voor vis-presentatie bij slagers/poeliers/vishandel, koeling van flessen-buffetten en kruiden-mengsels. Ook in zorg voor patientendrankjes (zachte structuur).
Crushed ice (CM): gemalen kubusijs. Voor cocktailbars met Mojito, Caipirinha en frozen-drink-menu. Ook voor smoothies en granita.
Let op het onderscheid: de KM-serie maakt crescentijs (maanvormige, harde blokjes), terwijl vol, helder kubusijs uit de IM-serie komt. Twijfelt u welke ijssoort bij uw zaak past, lees dan eerst onze gids over ijssoorten in de horeca, en bepaal daarna pas de capaciteit.
In de praktijk zien we de meeste misgrepen niet op capaciteit, maar op timing: de machine is berekend op de jaargemiddelde vraag en valt vervolgens droog op de eerste warme terrasdag. Bij klanten met een uitgesproken zomerpiek adviseren we daarom liever een maat groter of een extra opslagbak dan een krap gekozen model dat het hele seizoen op zijn tenen loopt.
Onze advies-aanpak
JMGT komt op verzoek ter plaatse om uw ijsverbruik te analyseren. Wij meten met u door piekmomenten, opslagruimte en ventilatie. Resultaat: een offerte met juiste Hoshizaki-model, installatie, waterontharder (bij hard water) en EIA-aanvraagdocumentatie.
Volgende stap
Niet zeker welk model past? Lees de complete Hoshizaki ijsmachine-keuzegids, of vraag een offerte aan met uw type horeca en piek-aantallen - dan adviseren wij de juiste machine.
Nu in de aanbieding: ijsmachines
Geschreven door
Jos Menting
Eigenaar JMGT · Rational-specialist & grootkeukentechniek
Jos werkt sinds 1995 in de professionele keukentechniek. Van 2000 tot 2004 was hij servicemonteur bij Rational Nederland, waar hij combisteamers tot op componentniveau leerde kennen. Sinds 2005 is hij eigenaar van JMGT Grootkeukentechniek. Hij is in de eerste plaats Rational-specialist (nieuw én gereviseerd), maar heeft door zijn jarenlange praktijk ook diepgaande kennis van de rest van de grootkeuken: Hoshizaki-koeling en -ijsmachines, en merken als Winterhalter, Hobart, Gram en Bartscher. Met zijn elektrotechnische achtergrond combineert hij technische diepgang met praktijkervaring uit honderden installaties.
Bronnen
- Rational Nederland - productinformatie - Rational AG
- Hoshizaki Europe - Hoshizaki Europe
- RVO Energielijst - keukenapparatuur - Rijksdienst voor Ondernemend Nederland
JMGT is officieel Rational-dealer en Hoshizaki-specialist. Praktijkadvies in dit artikel is gebaseerd op meer dan 500 grootkeuken-installaties in Nederland.