Hoeveel ijs heeft een restaurant gemiddeld per dag nodig?

Een gemiddeld restaurant verbruikt 0,5 tot 1 kg ijs per couvert per dag. Voor een restaurant met 100 couverts per dag is dat 50-100 kg ijs. Bij veel cocktails of zomerterras verdubbelt dat tot 1,5-2 kg per couvert. Reken altijd met piekdagen, niet gemiddelde.

Wat is het verschil tussen kubusijs, schilferijs en crushed ice?

Kubusijs (Hoshizaki KM-serie) is gefilterd, transparant en smelt langzaam - ideaal voor cocktails, whiskey, frisdrank. Schilferijs (Hoshizaki FM-serie) is plat en zacht, ideaal voor vis-presentatie, slagers en koelbuffetten. Crushed ice (gemalen) wordt gebruikt voor smoothies en specifieke cocktails.

Welke Hoshizaki-ijsmachine is geschikt voor mijn cafe?

Voor cafes tot 100 gasten per dag: Hoshizaki KM-100 (100 kg per dag). Voor cafes met 100-200 gasten: KM-140 of KM-160. Voor cocktailbars met intensief gebruik: KM-180 of KM-260. Hou rekening met opslagcapaciteit naast productiecapaciteit - die moet 30-50 procent van dagvraag bedragen.

Hoeveel ijs heeft een hotel ontbijt nodig?

Voor hotel-ontbijt reken 0,3 tot 0,5 kg ijs per kamer per dag (voor frisdrank-buffet, vis-buffet en kruidenboter-koeling). Een hotel met 80 kamers heeft 24-40 kg ijs per dag nodig. Plus extra voor restaurant-diensten als die er zijn.

Heeft Hoshizaki ijsmachines die EIA-aftrekbaar zijn?

Ja. Veel Hoshizaki-modellen met R290 koudemiddel staan op de RVO Energielijst en zijn EIA-aftrekbaar (40 procent in 2026). JMGT vermeldt meldcode op offerte en helpt met aanvraag. Voor een KM-140 scheelt dat ongeveer 1.500-2.000 euro fiscaal voordeel.

Moet ik een aparte opslagbak naast de ijsmachine plaatsen?

Modulaire Hoshizaki-systemen (zoals KM-901 of KM-1300) hebben separate opslagbakken (B-serie) van 100-700 kg. Compactere KM-modellen hebben geintegreerde opslag van 40-90 kg. Bij hoge piekvraag is een extra B-bak handiger dan een grotere machine.

Kennisbank/ IJsmachines

IJsmachine capaciteit berekenen
voor uw horeca

Een te kleine ijsmachine zorgt voor lege bakken op piekmomenten. Een te grote machine kost geld in aanschaf en energie. Deze gids geeft u de exacte rekenformule plus capaciteitstabellen per type horeca.

Door JMGT Grootkeukentechniek · Officieel Hoshizaki dealer · Laatst bijgewerkt 26 mei 2026

EIA-aftrek geldt alleen voor nieuwe energiezuinige apparatuur. Rational occasions komen niet in aanmerking voor EIA, maar bieden vaak een lagere totaalinvestering met vergelijkbare energiebesparing.

Snelle formule

Benodigde dagcapaciteit (kg) = aantal couverts/gasten op piekdag x ijsverbruik per gast x 1,3 (veiligheidsmarge). Opslag = minimaal 50 procent van dagvraag.

Stap 1: bepaal uw ijsverbruik per gast

Het ijsverbruik per gast verschilt sterk per type horeca. Restaurants verbruiken minder dan cocktailbars, lounges en zomerterrassen. Voor een nauwkeurige berekening gebruik onderstaande richtwaarden gebaseerd op JMGT-praktijkervaring.

Type horeca	IJs per gast/dag	Soort ijs
Restaurant (regulier)	0,5 - 1 kg	Kubusijs (KM)
Restaurant met terras	1 - 1,5 kg	Kubusijs (KM)
Cafe / bar	1 - 2 kg	Kubusijs (KM)
Cocktailbar	2 - 3 kg	Kubusijs + crushed
Hotel ontbijt (per kamer)	0,3 - 0,5 kg	Kubusijs + schilfer
Bedrijfsrestaurant	0,3 - 0,6 kg	Kubusijs
Catering event	0,5 - 1,5 kg	Kubusijs
Vis-/slagerijwinkel (per dag)	20 - 80 kg	Schilferijs (FM)
Bakkerij	5 - 20 kg	Schilferijs (FM)

Bron: JMGT-praktijkervaring met Nederlandse horecaklanten over 35 jaar.

Stap 2: rekenvoorbeeld voor een gemiddeld restaurant

Stel: u runt een restaurant in Doetinchem met gemiddeld 80 couverts per avond, op piekdagen 120 couverts. Het verbruik per couvert is 0,8 kg ijs (kubusijs voor frisdrank, wijn-koeling, water). De berekening: 120 x 0,8 x 1,3 = 125 kg per dag benodigd.

Voor dit volume past een Hoshizaki KM-140 (140 kg/dag productie, 90 kg opslag). De KM-100 zou te krap zijn op piekdagen. Investering circa 4.500-5.500 euro excl btw, met EIA-aftrek netto rond 3.000 euro effectief.

Tip: voor terras-restaurants en cocktailbars rekent u met 1,5 x het reguliere verbruik in zomermaanden. Plan capaciteit op zomerpiek, niet jaar-gemiddelde.

Stap 3: Hoshizaki-modellen per capaciteit

Hoshizaki ijsmachines komen in compacte zelfstandige units (KM-serie tot 250 kg/dag) en modulaire systemen voor hogere capaciteiten. Voor de meeste Nederlandse horeca volstaat de KM-serie. Onderstaande tabel matcht uw berekende dagvraag met het juiste model.

Dagvraag	Hoshizaki-model	Typische klant
25-50 kg	KM-50 / KM-75	Klein cafe, lunchroom, bakkerij
75-100 kg	KM-100	Middelgroot restaurant, hotel-bar
100-140 kg	KM-140	Druk restaurant, bedrijfsrestaurant
140-180 kg	KM-180	Cocktailbar, hotel met restaurant
180-260 kg	KM-260	Groot restaurant, evenementenlocatie
300-500 kg	KM-901 + B-bak	Hotel-keten, cateringbedrijf
500-1000 kg	KM-1300/1800 + B-bak	Ziekenhuis, fabriekskantine, evenementenhal

Stap 4: kubusijs, schilferijs of crushed?

De keuze tussen kubusijs (KM-serie), schilferijs (FM-serie) of crushed ice (CM-serie) hangt af van uw toepassing. Kubusijs is universeel voor dranken, schilferijs voor presentatie en koeling, crushed voor cocktails en smoothies.

Kubusijs (KM): hard, transparant, smelt langzaam. Voor frisdrank, water, wijn, whiskey. Ook voor on-the-rocks. Voor 80 procent van horecakeukens de juiste keuze.

Schilferijs (FM): plat, zacht, ideaal voor vis-presentatie bij slagers/poeliers/vishandel, koeling van flessen-buffetten en kruiden-mengsels. Ook in zorg voor patientendrankjes (zachte structuur).

Crushed ice (CM): gemalen kubusijs. Voor cocktailbars met Mojito, Caipirinha en frozen-drink-menu. Ook voor smoothies en granita.

Onze advies-aanpak

JMGT komt op verzoek ter plaatse om uw ijsverbruik te analyseren. Wij meten met u door piekmomenten, opslagruimte en ventilatie. Resultaat: een offerte met juiste Hoshizaki-model, installatie, waterontharder (bij hard water) en EIA-aanvraagdocumentatie.

Volgende stap

Niet zeker welk model past? Vraag een offerte aan met uw type horeca en piek-aantallen, dan adviseren wij de juiste Hoshizaki-ijsmachine.

Offerte aanvragen Alle ijsmachines

Bronnen

Rational Nederland — productinformatie — Rational AG
Hoshizaki Europe — Hoshizaki Europe
RVO Energielijst — keukenapparatuur — Rijksdienst voor Ondernemend Nederland

JMGT is officieel Rational-dealer en Hoshizaki-specialist. Praktijkadvies in dit artikel is gebaseerd op meer dan 500 grootkeuken-installaties in Nederland.