Welche Eismaschine für Café,
Restaurant oder Hotel?
Ein Lunchroom, ein Restaurant mit Terrasse und ein Hotel brauchen alle eine Eismaschine, aber nie dieselbe. Dieser Ratgeber ordnet Ihren Betriebstyp einer realistischen Tageskapazität und dem passenden Hoshizaki-Modell zu und zeigt, wo es in der Praxis schiefgeht.
Von Jos Menting, JMGT Großküchentechnik · Offizieller Hoshizaki-Händler · Zuletzt aktualisiert 15. Oktober 2026
Kurz gefasst
Ein Lunchroom kommt mit 20 bis 45 kg pro Tag aus, ein Restaurant mit 45 bis 80 kg, ein Restaurant mit Terrasse oder ein Café mit 60 bis 150 kg und ein Hotel mit 25 bis 60 kg plus Spitze beim Frühstück. Wählen Sie nach dem stärksten Tag, nicht nach dem Durchschnitt, und stellen Sie die Maschine dorthin, wo sie ihre Wärme abgeben kann.
Zuerst die Frage: Wie viel Eis verbraucht Ihr Betrieb wirklich?
Der Eisverbrauch hängt weniger von der Zahl der Sitzplätze ab als davon, was Sie ausschenken. Ein Café mit vielen Longdrinks und Softdrinks verbraucht pro Gast mehr Eis als ein Restaurant, in dem Eis vor allem in Wasser und Weinkühler wandert. Im Hotel verteilt sich der Verbrauch über Frühstück, Bar und Zimmerservice, mit einer klaren Spitze.
Rechnen Sie deshalb mit Ihrem stärksten Tag des Jahres, nicht mit dem Durchschnitt. Eine Maschine, die den Durchschnitt schafft, ist leer, genau an dem Tag, an dem Sie den meisten Umsatz machen. Das vollständige Rechenmodell finden Sie im Ratgeber zur Eismaschinen-Kapazität.
Richtwerte je Betriebstyp
Die Richtwerte gehen von einem starken Tag aus. Die Tageskapazität ist der Bereich, in dem Sie eine Maschine suchen; die Spalte daneben zeigt, welches Modell meist dazu passt.
| Betriebstyp | Richtwert pro Tag | Meist passendes Modell |
|---|---|---|
| Lunchroom oder kleines Café | 20 - 45 kg (0,5 - 1 kg pro Gast) | KM-40B (Crescent-Eis) oder IM-45NE-HC |
| Restaurant | 45 - 80 kg (0,5 - 1 kg pro Gast) | IM-45NE-HC oder IM-65NE-HC |
| Restaurant mit Terrasse | 80 - 120 kg (1 - 1,5 kg pro Gast) | IM-65NE-HC, bei Spitzen mit zusätzlichem Speicher oder zweiter Maschine |
| Café oder Bar | 60 - 150 kg (1 - 2 kg pro Gast) | IM-65NE-HC, bei hohen Spitzen der IM-240NE-HC mit Vorratsbunker |
| Hotel (Frühstück, Bar, Zimmer) | 25 - 60 kg (0,3 - 0,5 kg pro Zimmer) | IM-45NE-HC oder IM-65NE-HC; bei Tagungen oder Events der IM-240NE-HC |
Die genannten Modelle sind eine Richtung; die tatsächliche Produktion hängt von Luft- und Wassertemperatur ab. In einem warmen Raum oder an einem heißen Tag liegt die Leistung spürbar unter dem Nennwert.
Was wir in der Praxis bei Gastronomie und Hotels sehen
Bei Gastronomie-Installationen geht selten die Modellwahl schief, sondern oft der Standort. Ein luftgekühltes Gerät, das eng zwischen Spülmaschine und Kaffeemaschine in die Ausgabe eingebaut wird, schafft einen kühlen Dienstag und läuft am ersten warmen Samstag leer. Wir messen deshalb bei einem Angebot die Umgebungstemperatur am vorgesehenen Standort.
Bei Hotels ist der Speicher oft der entscheidende Faktor: Eine mittelgroße Maschine mit guter Box und Vorratsbunker versorgt ein Frühstück besser als eine starke Maschine ohne Vorrat. Das Eis wird nachts produziert und steht um sechs Uhr einfach bereit.
Nächster Schritt
Nennen Sie uns Ihren Betriebstyp, die Gästezahl und den Standort der Maschine. Wir empfehlen ein Modell ab Lager und denken vorab bei Kapazität und Aufstellung mit.
Häufige Fragen
Wie viel Eis braucht ein Restaurant pro Tag?
Ein Restaurant kommt im Schnitt auf 0,5 bis 1 kg Eis pro Gast, also grob 45 bis 80 kg pro Tag. Mit Terrasse steigt das auf 80 bis 120 kg, weil warme Tage den Verbrauch erhöhen und die Leistung der Maschine senken.
Welches Eis eignet sich für ein normales Café?
Vollwürfeleis ist der Standard: klar, hart und langsam schmelzend, geeignet für Softdrinks, Wasser, Wein und Longdrinks. Crescent-Eis ist eine kompakte Wahl für allgemeinen Getränkeservice, wo Volumen wichtiger ist als Optik.
Reicht eine Maschine oder brauche ich zwei?
Für die meisten Cafés und Restaurants genügt eine Maschine mit guter Vorratsbox. Eine zweite Maschine oder ein separater Bunker lohnt bei starken Spitzen, etwa auf der Terrasse oder bei Events, oder wenn Sie eine zweite Eisart brauchen.
Luft- oder wassergekühlt für Hotel oder Restaurant?
Luftgekühlt ist einfacher und im Betrieb günstiger, wenn genug Platz und Belüftung vorhanden sind. Wassergekühlt kommt in einem kleinen, warmen oder zugebauten Raum in Frage, verbraucht aber mehr Wasser. Wir beurteilen das bei der Aufstellung vor Ort.
Welche Wartung braucht eine Eismaschine in der Gastronomie?
Regelmäßiges Reinigen von Wasserkreislauf und Kondensator, rechtzeitiger Filterwechsel und bei hartem Wasser rechtzeitiges Entkalken. Die neue Generation meldet selbst, wann Reinigung nötig ist. Die Checkliste steht in unserem Wartungsratgeber.