Eisarten in der Gastronomie:
welche passt zu Ihrem Betrieb?
Nicht jedes Eis ist gleich. Würfel, Crescent, Scherben und Nugget kühlen anders, schmelzen anders und sehen anders aus. Dieser Ratgeber erklärt die vier Hauptarten, ordnet sie der passenden Hoshizaki-Serie zu und sagt, welches Eis zu welchem Betrieb gehört.
Von JMGT Großküchentechnik · Offizieller Hoshizaki-Händler · Zuletzt aktualisiert 15. Juli 2026
Kurz gesagt
Für Getränke wählen Sie hartes, langsam schmelzendes Würfeleis (Hoshizaki IM) oder Crescenteis (KM). Für Präsentation und Kühlung von Fisch, Meeresfrüchten und Buffets wählen Sie weiches Scherbeneis (FM). Für Smoothies, Frozen Drinks und Kaueis wählen Sie Nugget- oder Cubelet-Eis. Unsicher? Viele Betriebe stellen bewusst zwei Maschinen auf.
Die vier Eisarten im Überblick
Jede Eisart gehört zu einer eigenen Hoshizaki-Serie. Die Wahl bestimmt also auch, welche Maschine Sie brauchen.
| Eisart | Hoshizaki-Serie | Eigenschaften | Ideal für |
|---|---|---|---|
| Würfeleis | IM-Serie | Klar, hart, schmilzt am langsamsten | Softdrinks, Wasser, Wein, Whiskey, Cocktails on-the-rocks |
| Crescenteis (halbmondförmig) | KM-Serie | Hart, kompakt, stapelt gut | Allgemeiner Getränkeservice, Café, Bar, Dispenser |
| Scherbeneis | FM-Serie | Flach, weich, formbar | Fisch/Meeresfrüchte, Kühlbuffet, Pflege |
| Nugget / Cubelet-Eis | Flake/Nugget/Cubelet | Weich, körnig, kaubar | Smoothies, Frozen Drinks, Dispenser, Pflege |
Manche IM-Modelle produzieren neben Würfeleis auch einen kleineren Half-Cube: mehr Kühlfläche und höherer Füllgrad im Glas, praktisch für schnellen Softdrink-Service.
Würfeleis und Crescenteis: das Arbeitspferd der Gastronomie
Würfeleis aus der Hoshizaki IM-Serie ist klar, massiv und schmilzt von allen Eisarten am langsamsten. Dadurch kühlt es ein Getränk, ohne es schnell zu verwässern, und wirkt premium in Cocktails, Whiskey und Wein.
Crescenteis aus der KM-Serie ist halbmondförmig und etwas kompakter. Es stapelt sich ordentlich im Glas, lässt Getränke gut durchfließen und ist ideal für hohen Getränkeumsatz und Dispenser. Für rund 80 Prozent der Gastronomie ist Würfel- oder Crescenteis die richtige Basis.
Scherben- und Nugget-Eis: kühlen, präsentieren und kauen
Scherbeneis (FM-Serie) ist flach und weich und legt sich schön um Produkte. Es ist der Standard für die Präsentation und Kühlung von Fisch und Meeresfrüchten bei Metzgern und Fischtheken sowie für Kühlbuffets. Auch in der Pflege ist es beliebt, da die weiche Struktur angenehm ist.
Nugget- und Cubelet-Eis ist weich, körnig und kaubar. Es nimmt Aromen auf und kühlt schnell, weshalb es für Getränkedispenser, Smoothies, Frozen Drinks und die Pflege beliebt ist. Hoshizaki produziert es mit den Flake-, Nugget- und Cubelet-Maschinen.
Welche Eisart je Betriebstyp?
| Betriebstyp | Empfohlene Eisart |
|---|---|
| Café / Bar | Crescenteis (KM) oder Würfeleis (IM) |
| Cocktailbar | Würfeleis (IM) + Nugget/Scherben für Frozen |
| Restaurant | Würfeleis (IM) oder Crescenteis (KM) |
| Hotel (Frühstück/Buffet) | Würfeleis für Getränke + Scherbeneis für Buffet |
| Metzgerei / Fischtheke | Scherbeneis (FM) |
| Pflegeeinrichtung | Nugget/Cubelet oder Scherbeneis |
Sie wissen, welche Art passt, aber nicht welche Größe? Berechnen Sie Ihren Tagesbedarf mit unserem Kapazitätsrechner und wählen Sie danach das Modell in der Hoshizaki-Kaufberatung.
Was wir bei Kunden sehen
Der häufigste Fehler, den wir bei Kunden sehen, ist eine Maschine mit der falschen Eisart. Eine Cocktailbar, die Crushed und Frozen Drinks nur mit hartem Würfeleis macht, bleibt ständig am Mixer hängen, während eine Metzgerei, die Fisch mit Würfeleis präsentiert, ihre Produkte beschädigt. Im Erstgespräch fragen wir daher immer zuerst, wofür das Eis dient, und erst danach, wie viel.
In der Praxis sehen wir auch, dass belebte Cocktailbars und Fischtheken zwei Eisarten kombinieren: hartes Würfeleis für die Servierung und weiches Scherben- oder Nugget-Eis für Präsentation und Blended Drinks. Das kostet eine zweite Maschine, verhindert aber tägliches Improvisieren mit dem falschen Eis.
Häufige Fragen
Welche Eisart wird in der Gastronomie am meisten genutzt?
Würfeleis und Crescenteis decken zusammen den größten Teil der Gastronomie ab. Beide sind klar, hart und schmelzen langsam, kühlen Getränke also, ohne sie schnell zu verwässern. Für Café, Bar und Restaurant sind sie meist die richtige Wahl.
Was ist der Unterschied zwischen Würfeleis und Crescenteis?
Würfeleis (Hoshizaki IM-Serie) ist ein massiver, klarer Würfel, der am langsamsten schmilzt und in Premium-Getränken und Cocktails on-the-rocks am besten aussieht. Crescenteis (KM-Serie) ist halbmondförmig und kompakter, stapelt sich gut im Glas und ist ideal für schnellen Getränkeservice und Dispenser. Beide sind hart und langsam schmelzend.
Welches Eis wähle ich für eine Cocktailbar?
Für eine Cocktailbar wollen Sie klares, hartes Würfeleis (IM-Serie), das langsam schmilzt und das Getränk nicht verwässert. Für Blended- und Frozen-Cocktails, Mojitos und Crushed-Servings kommt weiches Nugget- oder Scherbeneis hinzu. Viele Cocktailbars kombinieren daher zwei Eisarten.
Was ist Nugget- oder Cubelet-Eis?
Nugget- oder Cubelet-Eis ist weich, körnig und kaubar. Es nimmt Aromen auf und kühlt schnell, weshalb es für Getränkedispenser, Smoothies, Frozen Drinks und die Pflege beliebt ist. Hoshizaki produziert es mit den Flake-, Nugget- und Cubelet-Maschinen.
Wofür verwende ich Scherbeneis?
Scherbeneis (Hoshizaki FM-Serie) ist flach, weich und formbar. Es ist der Standard für die Präsentation und Kühlung von Fisch und Meeresfrüchten bei Metzgern und Fischtheken, für Kühlbuffets und für Pflegeeinrichtungen. Es legt sich schön um Produkte und kühlt schnell.
Nächster Schritt
Unsicher, welche Eisart und welches Modell zu Ihrem Betrieb passt? Nennen Sie uns Ihren Betriebstyp und Ihre Anwendung, dann empfehlen wir die richtige Hoshizaki und liefern sie ab Lager.