Was Betriebsrestaurants bei der Küchenrenovierung erleben
Spitzenvolumina in einem Mittagsfenster von 90 Minuten
Zwischen 12:00 und 13:30 Uhr wird 70–80% des Tagesumsatzes generiert. Ihre Geräte müssen das bewältigen – ohne Qualitätsverlust oder Warteschlangen für Ihre Mitarbeiter.
Eine wechselnde Speisekarte mit Diätanforderungen
Vegetarisch, vegan, halal, glutenfrei – oft parallel neben dem Standardmenü. Geräte, die für jedes Gericht manuell eingestellt werden müssen, kosten Zeit und liefern inkonsistente Qualität.
Personalkosten unter Druck
Ein Betriebsrestaurant ist kein Profit-Center – jeder gesparte Euro bei Personal oder Lebensmittelverlust zählt. Geräte, die unbemannt durchlaufen, machen den Unterschied zwischen rentabel und nicht.
Beschaffungsvorgänge mit mehreren Entscheidungsträgern
Eine Investition durchläuft Facility, Finance, HR und Geschäftsführung. Sie benötigen Dokumentation, Phasierung, Energie-Effizienz-Nachweise und Servicegarantien – nicht nur einen Preis.
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Wie abhängig ist Ihre Mittagsproduktion von Ihrem Stammpersonal?
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Kostenlosen Küchencheck startenVier Geräte, die Ihr Spitzenfenster bewältigen
Kochblock-Ersatz
Rational iCombi Pro 10-1/1 oder 20-1/1
Ein Gerät, das 70% Ihrer Gerichte zubereiten kann, unbemannt, mit gleichbleibender Qualität. Bei 500+ Couverts oft zwei Einheiten parallel.
Spezifikationen ansehenErsetzt Kochkessel und Kippbratpfannen
Rational iVario Pro
Suppen, Pastasaucen, Eintöpfe und Großproduktionen. 4-mal schneller als ein herkömmlicher Kochkessel, mit automatischer Rühr- und Temperatursteuerung.
Spezifikationen ansehenVorbereitung und Mise-en-place
Hoshizaki Kühltische + Saladetten
Kühlung unter Arbeitsfläche spart Laufmeter in einer Spitzenschicht. Saladetten mit GN-Schalen halten Ihre Salatbar auf Spezifikation.
Spezifikationen ansehenGeschirrrücklauf in 60 Minuten lösen
Bandspülmaschine oder Durchschub
Eine 600-Couverts-Schicht produziert 1.500+ Teller und Gläser in einer Stunde Rücklauf. Eine Band- oder Durchschub-Spülmaschine von Winterhalter/Hobart hält Ihre Spülzone frei.
Spezifikationen ansehenHäufige Fragen
Häufige Fragen zur Betriebsgastronomie
Welcher Kombidämpfer für ein Betriebsrestaurant?
Für 200–500 Mahlzeiten täglich: Rational iCombi Pro 10-1/1 oder 20-1/1. Für 500+ Mahlzeiten: mehrere Einheiten oder großes 20-1/1 mit Trolley. Selbstlernende Garprogramme sind entscheidend bei wechselndem Personal.
Welche Kühlung in einem Betriebsrestaurant?
Walk-in-Kühlzelle (10–20 m³) für Großvorrat plus 2–3 Hoshizaki Kühltische für die Mise-en-place. Bei hohem Volumen: zusätzlicher Kühlzellen-Puffer für vorportionierten, abgekühlten Inhalt.
Wie verläuft ein Beschaffungsvorgang im Facility-Bereich?
JMGT liefert vollständige Projektangebote mit Spezifikationsblättern, Energie-Effizienz-Angaben, Phasierung, Garantieinformationen und Standard-Einkaufsbedingungen. Geeignet für Freigaben durch Facility, Finance und Geschäftsführung. Zentraler Ansprechpartner während des gesamten Projekts.
Was kostet eine Betriebsrestaurantküche?
Für 300–500 Mahlzeiten täglich: 120.000–220.000 € für Kombidämpfer, Kühlzelle, Spülmaschine, Edelstahl-Maßanfertigung und Installation. Leasing- und Ratenkauf-Optionen über Partner möglich.
Wie gehe ich mit Diätanforderungen (vegan, halal, glutenfrei) um?
Rational iCookingSuite unterstützt parallele Zubereitung verschiedener Gerichte in einem Kombidämpfer ohne Geschmacksübertragung. Plus separate Kochzone auf dem iVario für allergenfreie Zubereitung. JMGT berät zur Raumaufteilung auf Basis Ihrer Speisekarte.
Ein kostenloser Küchencheck bei Ihnen vor Ort?
Wir kommen vorbei, erfassen Ihre Spitzenbelastung und geben eine konkrete Empfehlung zu Kapazität, Phasierung und Energieeffizienz. Unverbindlich.