Eismaschine Kapazität berechnen
für Ihre Gastronomie
Eine zu kleine Eismaschine sorgt für leere Behälter in Spitzzeiten. Eine zu große Maschine kostet unnötig Geld bei Anschaffung und Energie. Dieser Ratgeber gibt Ihnen die genaue Rechenformel und Kapazitätstabellen je Betriebstyp.
Von JMGT Großküchentechnik · Offizieller Hoshizaki-Händler · Zuletzt aktualisiert 26. Mai 2026
Schnellformel
Benötigte Tageskapazität (kg) = Anzahl Couverts/Gäste am Spitzentag x Eisverbrauch pro Gast x 1,3 (Sicherheitspuffer). Lager = mindestens 50 Prozent des Tagesbedarfs.
Schritt 1: Eisverbrauch pro Gast bestimmen
Der Eisverbrauch pro Gast unterscheidet sich stark je nach Betriebstyp. Restaurants verbrauchen weniger als Cocktailbars, Lounges und Sommterassen. Für eine genaue Berechnung verwenden Sie die folgenden Richtwerte aus der JMGT-Praxiserfahrung.
| Betriebstyp | Eis pro Gast/Tag | Eisart |
|---|---|---|
| Restaurant (regulär) | 0,5 - 1 kg | Würfeleis (KM) |
| Restaurant mit Terrasse | 1 - 1,5 kg | Würfeleis (KM) |
| Café / Bar | 1 - 2 kg | Würfeleis (KM) |
| Cocktailbar | 2 - 3 kg | Würfeleis + Crushed |
| Hotel Frühstück (pro Zimmer) | 0,3 - 0,5 kg | Würfeleis + Scherben |
| Betriebsgastronomie | 0,3 - 0,6 kg | Würfeleis |
| Catering-Veranstaltung | 0,5 - 1,5 kg | Würfeleis |
| Fisch-/Metzgerei (pro Tag) | 20 - 80 kg | Scherbeneis (FM) |
| Bäckerei | 5 - 20 kg | Scherbeneis (FM) |
Quelle: JMGT-Praxiserfahrung mit Gastronomiekunden über 35 Jahre.
Schritt 2: Rechenbeispiel für ein durchschnittliches Restaurant
Angenommen: Sie betreiben ein Restaurant mit durchschnittlich 80 Couverts pro Abend, an Spitzentagen 120 Couverts. Der Verbrauch pro Couvert beträgt 0,8 kg Eis (Würfeleis für Softdrinks, Weinkühlung, Wasser). Die Berechnung: 120 x 0,8 x 1,3 = 125 kg pro Tag benötigt.
Für dieses Volumen passt eine Hoshizaki KM-140 (140 kg/Tag Produktion, 90 kg Lager). Die KM-100 wäre an Spitzentagen zu knapp. Investition ca. 4.500-5.500 € zzgl. MwSt.
Tipp: Für Terrassen-Restaurants und Cocktailbars rechnen Sie in den Sommermonaten mit dem 1,5-fachen des regulären Verbrauchs. Planen Sie die Kapazität auf den Sommer-Spitzenwert, nicht den Jahresdurchschnitt.
Schritt 3: Hoshizaki-Modelle nach Kapazität
Hoshizaki-Eismaschinen sind als kompakte Standgeräte (KM-Serie bis 250 kg/Tag) und als modulare Systeme für höhere Kapazitäten erhältlich. Für die meisten Gastronomiebetriebe reicht die KM-Serie aus. Die folgende Tabelle ordnet Ihrem berechneten Tagesbedarf das passende Modell zu.
| Tagesbedarf | Hoshizaki-Modell | Typischer Betrieb |
|---|---|---|
| 25-50 kg | KM-50 / KM-75 | Kleines Café, Lunchrestaurant, Bäckerei |
| 75-100 kg | KM-100 | Mittelgroßes Restaurant, Hotelbar |
| 100-140 kg | KM-140 | Belebtes Restaurant, Betriebsgastronomie |
| 140-180 kg | KM-180 | Cocktailbar, Hotel mit Restaurant |
| 180-260 kg | KM-260 | Großes Restaurant, Veranstaltungslocation |
| 300-500 kg | KM-901 + B-Behälter | Hotelkette, Cateringunternehmen |
| 500-1000 kg | KM-1300/1800 + B-Behälter | Krankenhaus, Werkskantine, Eventhalle |
Schritt 4: Würfeleis, Scherbeneis oder Crushed?
Die Wahl zwischen Würfeleis (KM-Serie), Scherbeneis (FM-Serie) oder Crushed Ice (CM-Serie) hängt von Ihrer Anwendung ab. Würfeleis ist universell für Getränke, Scherbeneis für Präsentation und Kühlung, Crushed für Cocktails und Smoothies.
Würfeleis (KM): hart, klar, schmilzt langsam. Für Softdrinks, Wasser, Wein, Whiskey. Auch für on-the-rocks. Für 80 Prozent der Gastronomiebetriebe die richtige Wahl.
Scherbeneis (FM): flach, weich, ideal für Fischpräsentation bei Metzgern/Fischhandel, Kühlung von Flaschenbuffets und Kräutermischungen. Auch in der Pflege für Patientengetränke (weiche Struktur).
Crushed Ice (CM): gemahlenes Würfeleis. Für Cocktailbars mit Mojito, Caipirinha und Frozen-Drink-Menü. Auch für Smoothies und Granita.
Häufige Fragen
Wie viel Eis benötigt ein Restaurant durchschnittlich pro Tag?
Ein durchschnittliches Restaurant verbraucht 0,5 bis 1 kg Eis pro Couverts pro Tag. Bei einem Restaurant mit 100 Couverts pro Tag sind das 50-100 kg Eis. Bei viel Cocktail-Betrieb oder Sommerterasse verdoppelt sich das auf 1,5-2 kg pro Couvert. Rechnen Sie immer mit Spitzentagen, nicht mit Durchschnittswerten.
Was ist der Unterschied zwischen Würfeleis, Scherbeneis und Crushed Ice?
Würfeleis (Hoshizaki KM-Serie) ist gefiltert, klar und schmilzt langsam – ideal für Cocktails, Whiskey und Softdrinks. Scherbeneis (Hoshizaki FM-Serie) ist flach und weich, ideal für Fischpräsentation, Metzger und Kühlbuffets. Crushed Ice (gemahlen) wird für Smoothies und spezifische Cocktails verwendet.
Welche Hoshizaki-Eismaschine ist für mein Café geeignet?
Für Cafés bis 100 Gäste pro Tag: Hoshizaki KM-100 (100 kg/Tag). Für Cafés mit 100-200 Gästen: KM-140 oder KM-160. Für Cocktailbars mit intensivem Betrieb: KM-180 oder KM-260. Beachten Sie die Lagerkapazität neben der Produktionskapazität – diese sollte 30-50 Prozent des Tagesbedarfs betragen.
Wie viel Eis benötigt ein Hotel-Frühstücksbuffet?
Für Hotel-Frühstück rechnen Sie 0,3 bis 0,5 kg Eis pro Zimmer pro Tag (für Getränkebuffet, Fischbuffet und Kräuterbutter-Kühlung). Ein Hotel mit 80 Zimmern benötigt 24-40 kg Eis pro Tag. Dazu kommt extra Eis für Restaurantservices, falls vorhanden.
Benötige ich einen separaten Vorratsbehälter neben der Eismaschine?
Modulare Hoshizaki-Systeme (wie KM-901 oder KM-1300) haben separate Vorratsbehälter (B-Serie) von 100-700 kg. Kompaktere KM-Modelle haben integrierte Lager von 40-90 kg. Bei hohem Spitzenbedarf ist ein zusätzlicher B-Behälter praktischer als eine größere Maschine.
Unser Beratungsansatz
JMGT kommt auf Wunsch vor Ort, um Ihren Eisverbrauch zu analysieren. Wir messen gemeinsam Spitzzeiten, Lagerraum und Belüftung durch. Ergebnis: ein Angebot mit dem passenden Hoshizaki-Modell, Installation und Wasserenthärtung (bei hartem Wasser).
Nächster Schritt
Nicht sicher, welches Modell passt? Fordern Sie ein Angebot an mit Ihrem Betriebstyp und Spitzenzahlen – wir empfehlen die richtige Hoshizaki-Eismaschine.