Schnellkühler:
sicher herunterkühlen,
länger haltbar
Von +90 auf +3 Grad in Minuten statt Stunden. So bleiben frisch zubereitete Speisen sicher, die Qualität erhalten und Sie produzieren risikofrei vor.
Reach-in und Roll-in - Schnellkühlen auf +3 C oder Schockfrosten auf -18 C
Warum schnellkühlen?
Langsames Abkühlen lässt Speisen zu lange in der Bakterienwachstumszone (+8 bis +63 Grad). Schnellkühlen verkürzt diese Zeit drastisch.
Lebensmittelsicherheit
+90 auf +3 Grad innerhalb von 90 Minuten hält das Produkt so kurz wie möglich in der kritischen Zone. Nachweisbar über Kernfühler und Protokoll.
Weniger Produktverlust
Schnelles Einfrieren bildet kleinere Eiskristalle. Struktur, Geschmack und Gewicht bleiben besser erhalten als beim langsamen Einfrieren.
Vorproduzieren
In Nebenzeiten zubereiten, sofort herunterkühlen und sicher lagern. Mehr Ruhe im Service und effizienterer Personaleinsatz.
HACCP nachweisbar
Die digitale Protokollierung der Rückkühlkurve macht Ihre Lebensmittelsicherheit bei Audits kontrollierbar.
Ausführungen
Von kompakten Reach-in Schnellkühlern bis zu Roll-in Geräten für Produktionsküchen. JMGT berät zur Kapazität und nennt einen Preis im Angebot.
Reach-in Schnellkühler
Unterbau und stehend, 3 bis 10 x GN 1/1
Herunterkühlen +90 auf +3 C - Kernfühler
Beratung anfragenSchnellkühler / Froster
Kombi schnellkühlen und schockfrosten
Auf +3 C oder -18 C - HACCP-Protokoll
Beratung anfragenRoll-in Schnellkühler
Für Produktionsküchen und große Volumen
Wagen-Einschub - Cook-and-Chill im großen Maßstab
Beratung anfragenHäufige Fragen
Häufige Fragen zu Schnellkühlern
Was ist ein Schnellkühler (Blast Chiller)?
Ein Schnellkühler kühlt frisch zubereitete Speisen sehr schnell von +90 auf +3 Grad Kerntemperatur herunter, meist innerhalb von 90 Minuten. So durchläuft das Produkt die kritische Bakterienwachstumszone (+8 bis +63 Grad) so kurz wie möglich, was Lebensmittelsicherheit und Haltbarkeit deutlich erhöht.
Was ist der Unterschied zum Schockfroster?
Ein Schockfroster friert Speisen schnell auf -18 Grad Kerntemperatur ein. Viele Hoshizaki-Modelle können beides: schnellkühlen auf +3 und schockfrosten auf -18. Beim schnellen Einfrieren entstehen kleinere Eiskristalle, was Struktur und Qualität besser erhält.
Wie passt ein Schnellkühler in eine Cook-and-Chill-Küche?
Cook-and-Chill ist die Kombination aus Zubereiten, sofortigem Schnellkühlen und gekühltem Lagern. Mit einem Rational Kombidämpfer garen Sie, mit dem Schnellkühler kühlen Sie sofort herunter, und in der Kühlung lagern Sie sicher. So produzieren Sie vor, ohne Kompromisse bei der Lebensmittelsicherheit.
Ist ein Schnellkühler HACCP-Pflicht?
Für viele Küchen, die vorproduzieren oder große Volumen verarbeiten, ist kontrolliertes Schnellkühlen eine HACCP-Anforderung. Modelle mit Kernfühler und digitaler Protokollierung machen die Rückkühlung nachweisbar. JMGT berät auf Basis Ihrer Prozesse.
Liefert JMGT Schnellkühler ab Lager?
JMGT liefert Hoshizaki Schnellkühler und Schockfroster, mit Beratung zu Kapazität, Aufstellung und HACCP. Fordern Sie ein Angebot für Verfügbarkeit und Preis an.
Schnellkühler nach Maß via JMGT
Beratung zu Kapazität, Aufstellung und HACCP. Lieferung in den gesamten Niederlanden und im deutschen Grenzgebiet; Installation optional (separates Angebot).
Angebot anfordernIhr Modell ist nicht dabei?
Wir liefern das komplette Sortiment von Rational, Hoshizaki, Gram, Winterhalter und Hobart, auch Modelle, die nicht auf dieser Website stehen. Geben Sie das Modell ein, dann erhalten Sie Preis und Lieferzeit innerhalb eines Werktags.