Kommt Ihnen das bekannt vor?
Bauen Sie einen neuen Produktionsstandort auf? Unsere Checkliste zur Eröffnung einer Großküche bringt Anschlüsse, Genehmigungen und Geräte in die richtige Reihenfolge.
Schwankende Volumina
Von 50 Personen bei einem Firmenapéro bis zu 400 bei einem Gala-Dinner. Ihre Küche muss ohne Anpassungen mitskalieren, ohne Qualitätsverlust.
Transport und Einsatzort
Geräte, die mitfahren, müssen robust sein. Produkte, die zum Regenerieren am Einsatzort bereit sein müssen, sollen die Fahrt unbeschadet überstehen.
HACCP und Kühlkette
Der Übergang von der Zubereitung zur Kühlung und zum Transport ist Ihr größtes HACCP-Risiko. Jede Unterbrechung der Temperaturkette kostet Sie Qualität und Compliance.
Kostenloser Küchencheck
Läuft Ihre Produktion durch, wenn Schlüsselpersonal ausfällt?
Wir analysieren Ihre Abläufe und sagen Ihnen, welche Technik den Unterschied macht – unverbindlich und kostenlos.
Kostenlosen Küchencheck startenZentral zubereiten, am Einsatzort regenerieren.
Sie produzieren in Chargen mit dem Rational iCombi Pro oder Classic, kühlen zurück und regenerieren am Einsatzort auf Servierqualität. Der iVario ersetzt Kochkessel, Kippbratpfannen und Kochplatten für große Volumina.
Von der Produktionsküche zum Einsatzort, mit einer lückenlosen Temperaturkette.
Hoshizaki Kühlschränke und Gefrierschränke für zuverlässige Lagerung. Die Temperaturkette ist Ihr HACCP-Risiko. Wir beraten auf Basis Ihres Produktionsprozesses und Ihrer Lieferstrecke.
Ihr Produktionsprozess läuft täglich. Ihre Küche darf kein Engpass sein.
Mahlzeitservicebetriebe produzieren täglich große Mengen Mahlzeiten, gekühlt oder tiefgefroren, bereit für den Versand. Ihre Küche bestimmt Ihre Kapazität und Ihre Marge.
Warum Cateringunternehmen JMGT wählen
Cateringunternehmen stellen andere Anforderungen als Restaurants. Wir analysieren Ihr Produktionsvolumen, Ihre Logistik und Ihren HACCP-Prozess, bevor wir etwas empfehlen.
Analyse von Volumina und Spitzenzeiten
Wir berechnen, welche Kapazität Sie jetzt und bei Wachstum benötigen.
Küche nach Ihrem Produktionsplan
Aufteilung und Gerätekombinationen abgestimmt auf Ihr Tagesrhythmus.
Installation ohne Produktionsstillstand
Lieferung und Installation so geplant, dass Ihre Produktion weiterläuft.
HACCP-Beratung inbegriffen
Wir schauen mit auf Temperaturerfassung und Trennzonen.
Häufige Fragen
Häufige Fragen zur Cateringküche
Welche Geräte sind unverzichtbar für ein Cateringunternehmen?
Rational iCombi Pro (10-1/1 oder 20-1/1) für Großproduktion, Rational iVario als Kochkessel-Ersatz für Saucen und Großkochen, Walk-in-Kühlzelle für Vorrat und Regenerieren, Transportkühlung für die Lieferung vor Ort. Dazu Industriespülmaschine und Edelstahl-Arbeitstische.
Was ist der Unterschied zwischen iCombi Pro und iVario beim Catering?
iCombi Pro: Heißluft plus Dampf für Backen, Dämpfen und Grillen von Portionsgerichten. iVario: Kochkessel-Ersatz für Suppen, Saucen, Teigwaren und Großkochen. Für Produktionsküchen ab 200 Mahlzeiten pro Tag: Kombination aus beiden.
Welche Kühlzellenkapazität benötige ich für mein Cateringunternehmen?
Rechnen Sie 0,1 bis 0,2 m³ Kühlzelle pro Mahlzeit pro Tag. Für Catering mit 500 Mahlzeiten täglich: 50–100 m³ Kühlzelle. Plus separate Tiefkühlzelle für Tiefkühlvorrat. Modulare Kühlzellen können mitwachsen.
Wie lange dauert die Einrichtung einer kompletten Cateringküche?
Für eine Produktionsküche mit 300–500 Mahlzeiten täglich: 4–6 Monate ab Auftragserteilung. Inklusive Umbau, Lüftung, Gerätelieferung und HACCP-Umsetzung. JMGT koordiniert das gesamte technische Projekt.
Wie gehe ich mit unterschiedlichen Diätanforderungen um?
Rational iCombi Pro ermöglicht parallele Zubereitung verschiedener Gerichte ohne Geschmacksübertragung für vegetarisch, glutenfrei und laktosefrei neben dem Standardmenü. Dazu separate Kochzone auf dem iVario für allergenfreie Produktion.