Kommt Ihnen das bekannt vor?
01
Ihr Teig wurde nachts zu warm gelagert. Die Gärzeit stimmt nicht. Sie merken es erst, wenn es zu spät ist um gegenzusteuern.
02
Ihr Backofen liefert nicht überall dieselbe Temperatur. Das eine Blech ist gut, das andere zu hell oder zu dunkel.
03
Sie arbeiten mit mehreren Produktlinien und Allergenen. Die Trennung von Zutaten und Arbeitsplätzen kostet Zeit, die Sie nicht haben.
Kostenloser Küchencheck
Wie abhängig ist Ihre Produktion von Ihrem erfahrenen Bäcker?
Wir analysieren Ihre Abläufe und sagen Ihnen, welche Technik den Unterschied macht – unverbindlich und kostenlos.
Kostenlosen Küchencheck startenBacken, Gären und Dämpfen in einem Gerät, minutengenau.
Sie stellen die Feuchtigkeitsstufe für eine glänzende Kruste ein, die Gärzeit für Croissants, die Kerntemperatur für gefülltes Gebäck. Einmal programmieren, danach immer dasselbe Ergebnis – auch wenn Sie nicht dabei sind.
Bäckereien mit einem Café oder einer Cateringabteilung nutzen den iCombi auch für herzhafte Zubereitungen wie Quiches, belegte Brötchen und Tarte flambée.
Stabile Temperatur ist die Grundlage für guten Teig.
Hoshizaki Kühlschränke und Kühltische halten Ihren Teig die ganze Nacht auf der richtigen Temperatur – ohne Schwankungen.
Art der Bäckerei
Jede Bäckerei hat einen anderen Produktionsrhythmus, aber die Anforderungen an Kühlung und Backen sind immer hoch.
Handwerksbäckerei
Eigener Teig, eigene Zubereitung. Ihre Kühlung und Ihr Backofen müssen genauso früh beginnen wie Sie.
Bäckerei mit Café
Tagsüber wechseln Sie vom Backen zum Servieren. Ihre Geräte wechseln mit.
Bäckerei mit Großhandel
Größere Volumina, straffere Zeitpläne, höhere Anforderungen an Konsistenz.
Konditorei
Die Zutaten-Lagerung auf Temperatur ist hier keine Nebensache. Ihre Kühlung ist Teil des Rezepts.
Warum Bäckereien JMGT wählen
Wir verstehen, dass eine Bäckerei anders arbeitet als ein Restaurant. Das merken Sie im Beratungsgespräch.
Rational-Service über JMGT
Service an Rational-Geräten machen wir selbst. Sie rufen uns an, nicht eine Service-Hotline.
Hoshizaki direkt ab Lager
Viele Modelle liegen auf Lager. Keine wochenlange Wartezeit.
Beratung zu Ihrem Produktionsprozess
Wir beraten auf Basis Ihres Backplans und Ihrer Produkte.
Installation nach Maß
Inklusive Anschluss und Einweisung für Ihr Team.
Häufige Fragen
Häufige Fragen zur Bäckereiausstattung
Welcher Kombidämpfer für eine Bäckerei?
Rational iCombi Classic oder Pro mit Backmodus für Brot und Konditorei. Der Backmodus regelt selbstständig Dampfinjektion, Backtemperatur und Luftstrom. iCombi Classic oft ausreichend; Pro bei wechselndem Personal oder breitem Produktmix.
Welche Kühlung ist unverzichtbar für die Teigproduktion?
Hoshizaki Gefrierschrank für Tiefkühlteig und Bake-off, Hoshizaki Premier Kühlschrank für frische Teigmasse und Konditoreicreme. Plus Hoshizaki Snowflake für warme Backstuben (R290). Für große Produktion: Walk-in-Kühlzelle.
Wie gehe ich mit Allergentrennung in einer Bäckerei um?
Separate Arbeitstische und Backofen für glutenfreie oder allergenfreie Produktion. Rational iCombi hat Active Clean Zyklus, der Kreuzkontamination verhindert. JMGT berät zur Küchenaufteilung auf Basis Ihrer Produktlinien.
Wie schnell kann JMGT bei einem Defekt vor Ort sein?
Für Rational-Geräte 24–48h im Standard, 4–8h mit Wartungsvertrag. Bei Bäckereien, die um 04:00 starten: Notfallersatz möglich innerhalb von 24h über 40+ Rational Gebrauchtgeräte auf Lager. Vorrang für Kunden mit Wartungsvertrag.
Kann ich den Kombidämpfer auch für herzhafte Zubereitungen nutzen?
Ja. Bäckereien mit Lunchraum oder Cateringabteilung nutzen den iCombi auch für herzhafte Zubereitungen wie Quiches, belegte Brötchen und Tarte flambée. Ein Gerät für alle Produkte.