Saladette kopen: 2-, 3- of 4-deurs,
met lades of deuren - welke maat past?
Een te kleine saladette loopt in de piek leeg, een te grote neemt lengte en stroom in beslag. Zo kiest u het aantal deuren of lades, de GN-indeling, diepte en klimaatklasse die bij uw keuken passen.
Door JMGT Grootkeukentechniek · Officieel Hoshizaki dealer · Gepubliceerd 1 oktober 2026
In het kort
Tel eerst uw koude ingrediënten (elk één GN 1/3- of 1/4-positie, plus reserve), meet dan de beschikbare lengte en de temperatuur bij het toestel. 2-deurs voor kleine keukens, 3-deurs voor de meeste restaurants, 4-deurs voor drukke lijnen. Kies klasse 4 of 5 zodra de saladette bij warmte staat. Nog niet zeker of u een saladette nodig heeft? Lees dan eerst koelwerkbank of saladette.
2-, 3- of 4-deurs: hoeveel capaciteit heeft u nodig?
Het aantal deuren bepaalt de breedte van de saladette en daarmee het aantal GN-posities in het werkblad en de kastinhoud eronder. Begin bij uw ingrediënten, niet bij de lengte van de ruimte: een saladette die te weinig posities heeft dwingt uw kok om bakken te wisselen tijdens de service.
| Uitvoering | Past bij | Let op |
|---|---|---|
| 2-deurs | Lunchroom, bistro, kleine keuken met weinig lengte | Beperkt aantal GN-posities: houd het aantal ingrediënten klein of kies een opzetkoeling. |
| 3-deurs | Regulier restaurant met wisselend menu | Meest gekozen maat. Meer posities zonder dat de lijn te lang wordt. |
| 4-deurs | Drukke keuken, catering, pizzeria, brede salade- of toppinglijn | Veel capaciteit en posities, maar vraagt de meeste lengte en ventilatieruimte. |
Ter indicatie uit het Hoshizaki-assortiment: de Premier K 3 SL (3 secties) meet 1.755 x 700 x 998 mm en heeft 463 liter bruto inhoud; de Premier K 4 SL (4 secties) meet 2.196 x 700 x 998 mm met 625 liter bruto. Beide zijn geschikt voor GN 1/1, werken met R290 en zijn klimaatklasse 5. Onze Gram Gastro K 2207 CSG SL is een 4-deurs saladette met 9 x GN 1/3 in het werkblad en 668 liter bruto inhoud.
Maten volgens de fabrikantspecificaties; controleer bij bestelling altijd de actuele specificatie van het gekozen model.
Saladette met lades of met deuren?
Beide uitvoeringen koelen hetzelfde werkblad met GN-bakken. Het verschil zit onder het blad en in de manier waarop uw team werkt.
Lades
Snelle toegang tot elke bak zonder te bukken en te zoeken, mise-en-place per gerecht gescheiden, minder koudeverlies omdat u maar één lade opent. Minder geschikt voor grote of hoge bakken en losse bulk.
Deuren
Meer vrije ruimte voor grote GN-bakken, zakken en flessen. Handig als de saladette ook opslag moet zijn. Legplanken moeten wel netjes ingedeeld blijven, anders gaat er tijd verloren.
Kiest u voor lades, dan heeft u vaak liever een koelwerkbank dan een saladette onder de bereiding; bekijk dan ook onze koelwerkbanken en de Gram Gastro-serie. Vraag naar de beschikbaarheid van lade-uitvoeringen per merk en model.
GN-indeling: 1/1, 1/3 of 1/4?
Gastronorm-maten zijn gestandaardiseerd, dus u kunt bestaande bakken blijven gebruiken. Het werkblad van een saladette is opgebouwd uit meerdere kleinere posities; de kast eronder neemt GN 1/1 op.
| GN-formaat | Afmetingen (mm) | Typisch gebruik |
|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 x 325 | Standaard formaat in de kast onder het werkblad; bij pizzasaladettes ook in de bovenbak |
| GN 1/3 | 325 x 176 | Veelgebruikte positie in het werkblad voor salades, groenten, kaas |
| GN 1/4 | 265 x 162 | Kleinere porties: toppings, garnituren, noten, sausen |
Bakdiepte: 65, 100 en 150 mm zijn gangbaar. Diepere bakken geven meer inhoud, maar koelen langzamer door; voor snel wisselende toppings zijn ondiepe bakken vaak praktischer.
Diepte 700 of 600 mm, en de klimaatklasse
700 mm is de gangbare diepte voor een GN 1/1 saladette en geeft de meeste werk- en kastruimte. Een smallere uitvoering past op een krappe lijn, maar u levert ruimte in. Meet daarom niet alleen de lengte, maar ook de doorloopbreedte achter de lijn.
De klimaatklasse volgens EN ISO 23953 geeft aan bij welke omgeving het toestel getest is. Let op: de temperatuur die telt is de temperatuur bij het toestel, niet de gemiddelde keukentemperatuur.
| Klimaatklasse | Testomstandigheid | Past bij |
|---|---|---|
| Klasse 3 | 25 graden / 60% RV | Koele keuken of afgescheiden voorbereidingsruimte |
| Klasse 4 | 30 graden / 55% RV | Gewone restaurantkeuken met enige warmte |
| Klasse 5 | 40 graden / 40% RV | Warme lijn naast grill, friteuse, oven of pizzaoven |
Ons advies: staat de saladette in een warme lijn, kies dan klasse 5. Een toestel in een te lage klasse draait vrijwel continu op volle belasting.
Plaatsing: waar de saladette wel en niet moet staan
Een saladette met open bakken verliest koude zodra warme lucht of tocht over het werkblad trekt. Plaats het toestel daarom niet direct naast een friteuse, grill of oven en niet onder een afzuigkap waar de luchtstroom over de bakken trekt.
Laat de koelunit voldoende ventilatieruimte rondom, houd het condensorrooster schoon en gebruik het geïsoleerde deksel buiten de service. Hoe warmer de omgeving, hoe hoger de klimaatklasse die u nodig heeft.
Praktijkervaring: wat we zien bij keukenchecks
Bij klantbezoeken en keukenchecks zien we regelmatig dezelfde twee keuzes terug. De eerste: een saladette die gekozen is op de beschikbare ruimte in plaats van op het aantal ingrediënten. Het resultaat is een toestel waar de kok halverwege de service bakken moet wisselen of reservebakken in een aparte koelkast moet bewaren.
De tweede: een standaardmodel dat vlak naast een warme lijn staat, terwijl de omgevingstemperatuur daar ruim boven de 25 graden uitkomt. De koeling draait dan vrijwel continu en de bakken halen de temperatuur in de piek niet. Door vooraf op te meten en de ingrediënten te tellen voorkomt u beide.
Jos Menting, eigenaar van JMGT: "Wij tellen eerst de ingrediënten en meten de lijn op voordat we een aantal deuren adviseren. De juiste maat staat zelden in het eerste telefoongesprek."
Vijf vragen om de juiste saladette te kiezen
Hoeveel losse koude ingrediënten heeft uw drukste gerecht of uw pizza nodig?
Elke GN 1/3- of 1/4-positie is één ingrediënt. Tel er ongeveer een kwart reserve bij voor seizoenswissels.
Hoeveel vrije lengte heeft u op de lijn?
Meet inclusief ruimte voor ventilatie en het openen van deuren of lades.
Wat is de omgevingstemperatuur bij het toestel op de warmste dag?
Meet op werkhoogte, naast de saladette. Dit bepaalt de klimaatklasse.
Staat de saladette ook als opslag in gebruik?
Zo ja, kies deuren en meer kastinhoud. Zo nee, overweeg lades.
Welke GN-bakken en welke diepte gebruikt u nu?
Gebruik bij voorkeur bakken van 65 tot 150 mm diep; dieper betekent meer inhoud maar langzamer koelen.
Meer lezen? Welke Hoshizaki koelserie past bij u? · Hoshizaki of Gram
Veelgestelde vragen
Hoeveel deuren moet een horeca saladette hebben?
Dat hangt af van het aantal koude ingrediënten dat uw kok tijdens de piek nodig heeft en van de beschikbare lengte op de bereidingslijn. Een 2-deurs saladette past bij lunchrooms en kleine keukens, een 3-deurs bij reguliere restaurants, een 4-deurs bij drukke keukens, pizzeria's en catering. Tel eerst uw ingrediënten en reken er een reserve bij; kies pas daarna de breedte.
Saladette met lades of met deuren: wat is beter?
Lades geven snellere toegang tot onderliggende bakken en houden de mise-en-place per gerecht gescheiden; u hoeft minder te bukken en te zoeken. Deuren bieden meer vrije ruimte voor grote bakken en bulk. Bij een saladette waar de kok de hele service vanaf werkt, kiezen veel keukens lades; bij een saladette die ook als opslag dient blijft een deurmodel praktischer. Vraag naar de beschikbaarheid per model.
Welke GN-maten passen in een saladette?
De uitsparing in het werkblad is meestal opgebouwd uit GN 1/3 en GN 1/4 posities, soms aangevuld met GN 1/6. GN 1/3 meet 325 x 176 mm en GN 1/4 meet 265 x 162 mm. De kast eronder is bij de gangbare modellen geschikt voor GN 1/1 (530 x 325 mm). Controleer altijd het aantal posities en het formaat per positie in de specificaties.
Is 700 mm diepte nodig, of volstaat 600 mm?
Een diepte van 700 mm is de gangbare maat voor GN 1/1 saladettes en biedt de meeste kast- en werkruimte. Een smallere uitvoering bespaart ruimte op de lijn, maar u levert kastruimte en soms werkblad in. Meet uw keuken en controleer of uw GN-bakken in de kast passen voordat u kiest.
Welke klimaatklasse heb ik nodig voor een saladette?
Klimaatklasse 3 is getest op 25 graden en 60% luchtvochtigheid, klasse 4 op 30 graden en 55%, klasse 5 op 40 graden en 40% (EN ISO 23953). Staat de saladette naast een grill, friteuse of pizzaoven, dan meet u meestal ruim boven 25 graden en kiest u klasse 4 of 5. Bijvoorbeeld de Hoshizaki Premier SL-saladettes en onze Gram Gastro saladette zijn klimaatklasse 5.
Kan ik een saladette zelf op maat laten adviseren?
Ja. JMGT kijkt tijdens een gratis keukencheck mee naar de beschikbare lengte, de omgevingstemperatuur, het menu en het aantal couverts, en adviseert op die basis het aantal deuren, de GN-indeling en de klimaatklasse. U ontvangt een vrijblijvende offerte.
Welke saladette past bij uw lijn?
Stuur ons uw menu, de beschikbare lengte en de situatie bij de lijn. Wij adviseren het aantal deuren, de GN-indeling en de klimaatklasse en sturen een vrijblijvende offerte.
Of bel: 0575 - 46 40 02
Nu in de aanbieding
Geschreven door
Jos Menting
Eigenaar JMGT · Rational-specialist & grootkeukentechniek
Jos werkt sinds 1995 in de professionele keukentechniek. Van 2000 tot 2004 was hij servicemonteur bij Rational Nederland, waar hij combisteamers tot op componentniveau leerde kennen. Sinds 2005 is hij eigenaar van JMGT Grootkeukentechniek. Hij is in de eerste plaats Rational-specialist (nieuw én gereviseerd), maar heeft door zijn jarenlange praktijk ook diepgaande kennis van de rest van de grootkeuken: Hoshizaki-koeling en -ijsmachines, en merken als Winterhalter, Hobart, Gram en Bartscher. Met zijn elektrotechnische achtergrond combineert hij technische diepgang met praktijkervaring uit honderden installaties.
Bronnen
- Hoshizaki Premier K 3 SL - 3-section refrigerated counter with saladette worktop - Hoshizaki Europe
- Hoshizaki Premier K 4 SL - 4-section refrigerated counter with saladette worktop - Hoshizaki Europe
JMGT is officieel Rational-dealer en Hoshizaki-specialist. Praktijkadvies in dit artikel is gebaseerd op meer dan 500 grootkeuken-installaties in Nederland.