Saladette kaufen: 2-, 3- oder 4-türig,
mit Schubladen oder Türen - welche Größe passt?
Eine zu kleine Saladette ist in der Spitze leer, eine zu große belegt Länge und Strom. So wählen Sie Türen oder Schubladen, GN-Aufteilung, Tiefe und Klimaklasse passend zu Ihrer Küche.
Von JMGT Großküchentechnik · Offizieller Hoshizaki-Händler · Veröffentlicht 1. Oktober 2026
Kurz gesagt
Zählen Sie zuerst Ihre kalten Zutaten (je eine GN-1/3- oder 1/4-Position plus Reserve), messen Sie dann die verfügbare Länge und die Temperatur am Gerät. 2-türig für kleine Küchen, 3-türig für die meisten Restaurants, 4-türig für ausgelastete Linien. Wählen Sie Klasse 4 oder 5, sobald die Saladette in der Wärme steht. Noch unsicher, ob es eine Saladette sein soll? Lesen Sie zuerst Kühltisch oder Saladette.
2-, 3- oder 4-türig: wie viel Kapazität brauchen Sie?
Die Türanzahl bestimmt die Breite der Saladette und damit die Zahl der GN-Positionen in der Arbeitsplatte und das Volumen im Unterbau. Beginnen Sie bei Ihren Zutaten, nicht bei der Länge des Raums: Eine Saladette mit zu wenig Positionen zwingt Ihren Koch, im Service Behälter zu tauschen.
| Ausführung | Passt zu | Beachten |
|---|---|---|
| 2-türig | Mittagslokal, Bistro, kleine Küche mit wenig Länge | Wenige GN-Positionen: Zutatenzahl klein halten oder Aufsatzkühlung wählen. |
| 3-türig | Reguläres Restaurant mit wechselnder Karte | Meistgewählte Größe. Mehr Positionen, ohne dass die Linie zu lang wird. |
| 4-türig | Stark ausgelastete Küche, Catering, Pizzeria, breite Salat- oder Toppinglinie | Viel Kapazität und Positionen, braucht aber die meiste Länge und Lüftungsfläche. |
Zur Orientierung aus dem Hoshizaki-Sortiment: Die Premier K 3 SL (3 Sektionen) misst 1.755 x 700 x 998 mm bei 463 Litern Bruttoinhalt; die Premier K 4 SL (4 Sektionen) misst 2.196 x 700 x 998 mm bei 625 Litern brutto. Beide sind für GN 1/1 ausgelegt, arbeiten mit R290 und haben Klimaklasse 5. Unsere Gram Gastro K 2207 CSG SL ist eine 4-türige Saladette mit 9 x GN 1/3 in der Arbeitsplatte und 668 Litern Bruttoinhalt.
Maße laut Herstellerangaben; prüfen Sie bei der Bestellung immer die aktuellen technischen Daten des gewählten Modells.
Saladette mit Schubladen oder mit Türen?
Beide Ausführungen kühlen dieselbe Arbeitsplatte mit GN-Behältern. Der Unterschied liegt unter der Platte und in der Arbeitsweise Ihres Teams.
Schubladen
Schneller Zugriff auf jeden Behälter ohne Bücken und Suchen, Mise en place pro Gericht getrennt, weniger Kälteverlust, weil nur eine Schublade geöffnet wird. Weniger geeignet für große oder hohe Behälter und lose Vorräte.
Türen
Mehr freier Raum für große GN-Behälter, Beutel und Flaschen. Praktisch, wenn die Saladette auch Lager sein soll. Die Einlegeböden müssen sauber organisiert bleiben, sonst geht Zeit verloren.
Wer Schubladen bevorzugt, ist unter der Zubereitung oft mit einem Kühltisch besser bedient; sehen Sie sich dazu unsere Kühltische an. Fragen Sie nach der Verfügbarkeit von Schubladen-Ausführungen je Marke und Modell.
GN-Aufteilung: 1/1, 1/3 oder 1/4?
Gastronorm-Maße sind genormt, Sie können vorhandene Behälter also weiterverwenden. Die Arbeitsplatte einer Saladette besteht aus mehreren kleineren Positionen; der Unterbau nimmt GN 1/1 auf.
| GN-Format | Maße (mm) | Typische Nutzung |
|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 x 325 | Standardformat im Unterbau; bei Pizza-Saladetten auch im Aufsatz |
| GN 1/3 | 325 x 176 | Häufige Position in der Arbeitsplatte für Salat, Gemüse, Käse |
| GN 1/4 | 265 x 162 | Kleinere Mengen: Toppings, Garnituren, Nüsse, Saucen |
Behältertiefe: 65, 100 und 150 mm sind üblich. Tiefere Behälter fassen mehr, kühlen aber langsamer durch; für schnell wechselnde Toppings sind flache Behälter oft praktischer.
Tiefe 700 oder 600 mm und die Klimaklasse
700 mm ist die gängige Tiefe für eine GN-1/1-Saladette und bietet die meiste Arbeits- und Innenraumfläche. Eine schmalere Ausführung passt an eine enge Linie, kostet aber Platz. Messen Sie deshalb nicht nur die Länge, sondern auch die Durchgangsbreite hinter der Linie.
Die Klimaklasse nach EN ISO 23953 gibt an, unter welchen Umgebungsbedingungen das Gerät geprüft wurde. Entscheidend ist die Temperatur am Gerät, nicht die durchschnittliche Küchentemperatur.
| Klimaklasse | Prüfbedingung | Passt zu |
|---|---|---|
| Klasse 3 | 25 Grad / 60 % rF | Kühle Küche oder abgetrennter Vorbereitungsraum |
| Klasse 4 | 30 Grad / 55 % rF | Normale Restaurantküche mit etwas Wärme |
| Klasse 5 | 40 Grad / 40 % rF | Warme Linie neben Grill, Fritteuse, Ofen oder Pizzaofen |
Unsere Empfehlung: Steht die Saladette an einer warmen Linie, wählen Sie Klasse 5. Ein Gerät in zu niedriger Klasse läuft fast dauerhaft unter Volllast.
Aufstellung: wo die Saladette stehen sollte und wo nicht
Eine Saladette mit offenen Behältern verliert Kälte, sobald warme Luft oder Zug über die Arbeitsplatte streicht. Stellen Sie das Gerät daher nicht direkt neben Fritteuse, Grill oder Ofen und nicht dorthin, wo die Abluft einer Haube über die Behälter zieht.
Lassen Sie rund um das Kühlaggregat ausreichend Lüftungsraum, halten Sie das Verflüssigergitter sauber und nutzen Sie den isolierten Deckel außerhalb des Services. Je wärmer die Umgebung, desto höher die benötigte Klimaklasse.
Praxiserfahrung: was wir bei Küchenchecks sehen
Bei Kundenbesuchen und Küchenchecks begegnen uns regelmäßig dieselben zwei Fehlentscheidungen. Erstens: Die Saladette wurde nach dem verfügbaren Platz gewählt statt nach der Zahl der Zutaten. Die Folge ist ein Gerät, bei dem der Koch mitten im Service Behälter tauschen oder Reservebehälter in einem separaten Kühlschrank lagern muss.
Zweitens: Ein Standardmodell steht direkt neben einer warmen Linie, an der die Umgebungstemperatur weit über 25 Grad liegt. Die Kühlung läuft dann fast durchgehend, und die Behälter halten die Temperatur in der Spitze nicht. Wer vorab ausmisst und die Zutaten zählt, vermeidet beides.
Jos Menting, Inhaber von JMGT: "Wir zählen zuerst die Zutaten und messen die Linie aus, bevor wir eine Türanzahl empfehlen. Die richtige Größe steht selten schon im ersten Telefonat fest."
Fünf Fragen für die richtige Saladette
Wie viele einzelne kalte Zutaten braucht Ihr meistverkauftes Gericht oder Ihre Pizza?
Jede GN-1/3- oder 1/4-Position ist eine Zutat. Rechnen Sie etwa ein Viertel Reserve für saisonale Wechsel dazu.
Wie viel freie Länge haben Sie an der Linie?
Messen Sie inklusive Platz für Lüftung und das Öffnen von Türen oder Schubladen.
Welche Umgebungstemperatur herrscht am Gerät am heißesten Tag?
Messen Sie auf Arbeitshöhe neben der Saladette. Das bestimmt die Klimaklasse.
Dient die Saladette auch als Lager?
Wenn ja, wählen Sie Türen und mehr Innenvolumen. Wenn nein, prüfen Sie Schubladen.
Welche GN-Behälter und welche Tiefe nutzen Sie bisher?
Behälter mit 65 bis 150 mm Tiefe sind üblich; tiefer heißt mehr Inhalt, aber langsameres Durchkühlen.
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Häufige Fragen
Wie viele Türen sollte eine Gastronomie-Saladette haben?
Das hängt von der Zahl der kalten Zutaten ab, die Ihr Koch in der Spitze braucht, und von der verfügbaren Länge an der Linie. Eine 2-türige Saladette passt zu Mittagslokalen und kleinen Küchen, eine 3-türige zu normalen Restaurants, eine 4-türige zu stark ausgelasteten Küchen, Pizzerien und Catering. Zählen Sie zuerst Ihre Zutaten, rechnen Sie eine Reserve dazu und wählen Sie erst danach die Breite.
Saladette mit Schubladen oder mit Türen: was ist besser?
Schubladen bieten schnellen Zugriff auf die Behälter darunter und halten die Mise en place pro Gericht getrennt; Sie müssen weniger suchen und sich weniger bücken. Türen geben mehr freien Raum für große Behälter und Vorräte. Wer während des ganzen Services an der Saladette arbeitet, wählt oft Schubladen; dient sie zugleich als Lager, bleibt ein Türmodell praktischer. Fragen Sie nach der Verfügbarkeit je Modell.
Welche GN-Größen passen in eine Saladette?
Die Aussparung in der Arbeitsplatte besteht meist aus GN 1/3- und GN 1/4-Positionen, teils ergänzt durch GN 1/6. GN 1/3 misst 325 x 176 mm, GN 1/4 misst 265 x 162 mm. Der Unterbau ist bei gängigen Modellen für GN 1/1 (530 x 325 mm) ausgelegt. Prüfen Sie immer Anzahl und Format der Positionen in den technischen Daten.
Brauche ich 700 mm Tiefe oder genügen 600 mm?
Eine Tiefe von 700 mm ist das gängige Maß für GN-1/1-Saladetten und bietet am meisten Arbeits- und Innenraum. Eine schmalere Ausführung spart Platz an der Linie, kostet aber Innenraum und teils Arbeitsfläche. Messen Sie Ihre Küche aus und prüfen Sie, ob Ihre GN-Behälter in den Unterbau passen, bevor Sie entscheiden.
Welche Klimaklasse brauche ich für eine Saladette?
Klimaklasse 3 ist auf 25 Grad und 60 % Luftfeuchte geprüft, Klasse 4 auf 30 Grad und 55 %, Klasse 5 auf 40 Grad und 40 % (EN ISO 23953). Steht die Saladette neben Grill, Fritteuse oder Pizzaofen, liegen die Temperaturen meist deutlich über 25 Grad, dann wählen Sie Klasse 4 oder 5. Die Hoshizaki Premier SL-Saladetten und unsere Gram Gastro Saladette sind zum Beispiel Klimaklasse 5.
Kann ich die passende Saladette von JMGT beraten lassen?
Ja. JMGT schaut im kostenlosen Küchencheck auf verfügbare Länge, Umgebungstemperatur, Speisekarte und Anzahl der Gedecke und empfiehlt daraufhin Türanzahl, GN-Aufteilung und Klimaklasse. Sie erhalten ein unverbindliches Angebot.
Nächster Schritt
Senden Sie uns Ihre Speisekarte, die verfügbare Länge und die Situation an der Linie. Wir empfehlen Türanzahl, GN-Aufteilung und Klimaklasse und senden ein unverbindliches Angebot.