Kuhltisch oder Saladette:
was ist der Unterschied?
Beide kuhlen frische Zutaten. Aber ein Kuhltisch und eine Saladette tun das auf grundlegend verschiedene Weise. Die falsche Wahl kostet Ihren Koch Sekunden pro Zubereitung - uber einen belebten Abend summiert sich das erheblich.
Von JMGT Groskuchentechnik · Autorisierter Hoshizaki-Handler · Veroffentlicht 1. Juli 2026
Kurz zusammengefasst
Ein Kuhltisch hat eine geschlossene Arbeitsflache mit gekuhltem Stauraum darunter. Eine Saladette hat offene GN-Behalter in der Arbeitsflache: Zutaten direkt im Blick und griffbereit. Fur schnelle Assembly und Mise-en-place ist eine Saladette effizienter; fur Massenlagerhaltung und Vorbereitung wahlen Sie den Kuhltisch. Viele Kuchen kombinieren beides.
Kuhltisch vs Saladette: die wichtigsten Unterschiede
| Merkmal | Kuhltisch | Saladette |
|---|---|---|
| Arbeitsflache | Geschlossene Edelstahlplatte | Offene GN-Behalter in der Platte |
| Zugang zu Zutaten | Uber Tur oder Schublade | Direkt aus der Arbeitsflache |
| Kuhkapazitat | Gross (ganzer Schrankinnenraum) | Nur die GN-Behalter oben |
| Ideal fur | Lagerung, Vorbereitung, Masse | Schnelle Assembly, Mise-en-place |
| Typischer Nutzer | Jede Kuche | Restaurants, Pizzerien, Assembly |
| GN-Nutzung | Frei (im Schrankinnern) | Feste Positionen in Arbeitsflache |
| Klimaklasse | Standard Kl. 3-4 | Kl. 4-5 in warmen Kuchen |
| Preis (indikativ) | Ab ca. 1.500 Euro | Ab ca. 2.200 Euro |
Preise sind indikativ und zzgl. MwSt. Fragen Sie ein Angebot fur Ihre spezifische Situation an.
Wann wahlen Sie eine Saladette?
Eine Saladette ist die richtige Wahl, wenn Ihr Koch wahrend der Service standig Zugriff auf mehrere kleine Portionen frischer Zutaten benotigt. Die GN-Behalter in der Arbeitsflache sorgen dafur, dass alles direkt im Blick und griffbereit liegt.
Pizzeria oder Schnellrestaurant
Toppings direkt sichtbar und griffbereit. Weniger Handgriffe pro Pizza, hoherer Output pro Stunde.
Restaurant mit Tagesmenu
Mise-en-place fur die Service bereit in der Saladette. Ihr Koch greift direkt ohne zu offnen.
Warme Kuchen uber 25 Grad
Wahlen Sie ein Modell mit Klimaklasse 4 oder 5. Ein Standardmodell lauft auf Volllast und geht fruher kaputt.
Aus der Praxis: was wir bei Kundenbesuchen sehen
Bei Kundenbesuchen beraten wir wochentlich uber die Einrichtung von Kuhlstationen in Profikuchen. Der haufigste Fehler: eine Saladette fur eine Kuche uber 25 Grad kaufen, ohne die richtige Klimaklasse anzugeben. Das Gerat lauft dann 24 Stunden pro Tag auf Volllast und der Kompressor gibt nach drei bis vier Jahren auf.
Jos Menting, Inhaber von JMGT: "Wir messen die Kuche immer aus, bevor wir ein Modell empfehlen. Grosse, Aufstellung, Anzahl Gaste, Umgebungstemperatur - all diese Faktoren bestimmen zusammen das richtige Modell."
Haufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem Kühltisch und einer Saladette?
Ein Kühltisch hat eine geschlossene Edelstahl-Arbeitsfläche mit gekühltem Stauraum darunter. Sie arbeiten auf der Platte, die Kühlung ist darin verstaut. Eine Saladette hat offene GN-Behälter in der Arbeitsfläche: Die Zutaten liegen direkt im Blick und griffbereit - ohne einen Kühlschrankschrank zu öffnen.
Wann wähle ich eine Saladette statt eines Kühltisches?
Wählen Sie eine Saladette, wenn Ihr Koch während der Zubereitung ständig Zugriff auf mehrere einzelne Zutaten benötigt: Salat, Tomate, Käse, Sauce. Typisch für Restaurants, Pizzerien und schnelle Assembly-Küchen. Wählen Sie einen Kühltisch, wenn Sie Platz für Massenlagerung bei geringem Schnellzugriffsvolumen benötigen oder die Arbeitsfläche selbst der Zubereitungsbereich ist.
Welche GN-Maße passen in eine Saladette?
Die meisten Saladetten sind für GN 1/3, GN 1/4 und GN 1/6 Behälter ausgelegt, abhängig von der Öffnung in der Arbeitsfläche. Pizza-Saladetten haben manchmal größere Öffnungen für GN 1/1. Prüfen Sie bei der Bestellung die GN-Konfiguration des Modells: Anzahl der Positionen und welches Format pro Position.
Wie wichtig ist die Klimaklasse bei einer Saladette?
Sehr wichtig. Ein Standardmodell ist für Klimaklasse 3 ausgelegt (bis ca. 25 Grad und 60% Luftfeuchtigkeit). Steht die Saladette in einer warmen Küche über 25 Grad - was bei den meisten belebten Restaurants der Fall ist - benötigen Sie Klimaklasse 4 oder 5. Ein Modell in der falschen Klimaklasse läuft auf Volllast und geht früher kaputt.
Wie lange hält eine Hoshizaki Saladette?
Bei guter Pflege - wöchentliche Reinigung des Kondensatorgitters, halbjährliche Kontrolle der Dichtungen und rechtzeitiges Abtauen - hält eine Hoshizaki Saladette 10 bis 15 Jahre. Hoshizaki ist bekannt für die lange Lebensdauer seiner Kompressoren. JMGT liefert Hoshizaki ab eigenem Lager und übernimmt die Installation.
Noch unsicher, welche Kuhlung zu Ihrer Kuche passt?
Fragen Sie eine unverbindliche Beratung an. Wir schauen uns Ihre Situation an und empfehlen das passende Modell.