Vaatwasser horeca: onderbouw,
kapvaatwasser of transportvaatwasser?

Typisch voor: Bars, cafes, kleine restaurants, hotelbars

De onderbouwer (ook: glasvaatwasser of undercounter) past onder een standaard horecabar van 90 cm hoogte. Hij wast glazen, kopjes en kleine borden in een enkel programma van 90-180 seconden. Ideaal voor horecabedrijven waar glazen snel omgezet moeten worden zonder grote keukenruimte.

• Afmeting: ca. 40 × 40 cm voetprint
• Programmaduur: 90-180 seconden
• Capaciteit: 20-40 manden/uur
• Investering: vanaf ca. 1.500-3.000 euro excl. btw
• Waterontharder: extern of ingebouwd afhankelijk van model

Typisch voor: Restaurants, hotels, bedrijfskantines, cateringbedrijven

De kapvaatwasser (ook: hoodvaatwasser of korfvaatwasser) is het meest gebruikte type in de professionele horeca. U laadt een korf van 50 × 50 cm, de kap gaat omlaag en het wasprogramma duurt 2-3 minuten. Geschikt voor borden, bestek, glazen, schalen en GN-bakken.

• Afmeting: ca. 60 × 60 cm voetprint
• Programmaduur: 2-3 minuten
• Capaciteit: 40-80 manden/uur
• Investering: ca. 4.000-9.000 euro excl. btw
• Warmteterugwinning beschikbaar als optie

Typisch voor: Grootkeukens, ziekenhuizen, vliegveldcatering, evenementhallen, centrale productiekeukens

De transportvaatwasser (ook: doorvoermachine of bandvaatwasser) heeft een lopende band waarop korven continu doorheen rijden. Geen handmatige start per korf - u laadt aan de ene kant, schone vaat verschijnt aan de andere kant. Hoge doorvoercapaciteit, maar ook hogere investering, meer ruimte en hogere aansluitwaarden.

• Afmeting: 2-6 meter lengte afhankelijk van formaat
• Capaciteit: 100-400+ manden/uur
• Investering: vanaf ca. 10.000-30.000+ euro excl. btw
• Warmteterugwinning standaard op grote modellen
• Vereist dedicated aansluitgroep (3-fase)

Hoeveel kost een professionele vaatwasser?

De prijs varieert sterk per type. Een onderbouw glasvaatwasser begint rond de 1.500-3.000 euro excl. btw. Een kapvaatwasser kost doorgaans 4.000-9.000 euro excl. btw. Een transportvaatwasser start vanaf 10.000-15.000 euro en loopt bij grote modellen op tot 30.000 euro of meer. Daarboven komen installatiekosten (aansluiting, afvoer, waterontharder). Vraag altijd een offerte aan, inclusief waterontharder en installatie.

Wat is het verschil tussen een kapvaatwasser en een doorvoervaatwasser?

Een kapvaatwasser (ook wel korfvaatwasser of hoodvaatwasser) wast per korf - u laadt een korf, de kap gaat omlaag, het programma duurt 2-3 minuten. Een doorvoer- of transportvaatwasser heeft een lopende band: korven rijden er continu doorheen. Een transportvaatwasser heeft een veel hogere capaciteit (100-400+ korven per uur vs. 20-60 voor een kapvaatwasser) maar vraagt ook meer ruimte en investering.

Welke vaatwasser is geschikt voor een bar?

Voor een bar is een onderbouw glasvaatwasser (onderbouwer) de beste keuze. Deze past onder de bar, wast glazen in 90-120 seconden en heeft een capaciteit van 20-40 manden per uur. Merken als Winterhalter UC-serie en Hobart Ecomax zijn populaire keuzes voor bars. Let op: gebruik specifiek glasvaatwaschemie - de temperatuur en dosering zijn anders dan bij bord- en bestek-wasprogramma's.

Hoeveel energie verbruikt een professionele vaatwasser?

Energieverbruik varieert sterk per type en model. Een moderne onderbouw glasvaatwasser verbruikt 1-2 kWh per uur. Een kapvaatwasser 3-6 kWh per uur. Een transportvaatwasser 6-15 kWh per uur afhankelijk van formaat en warmteterugwinning. Modellen met warmteterugwinning (heat recovery) besparen 20-40% energie - investeer daarin als de machine meer dan 6 uur per dag draait.

Heeft een professionele vaatwasser een waterontharder nodig?

Vrijwel altijd. Kalkafzetting op glazen, bestek en de machine zelf is het grootste onderhoudsprobleem in professionele afwas. Bij hardheid boven 10 dH (wat in Nederland en Duitsland veel voorkomt) is een externe waterontharder vrijwel verplicht voor glasvaatwassers. Kapvaatwassers en transportvaatwassers hebben doorgaans een ingebouwde of separate ontharder. Verwaarloos dit niet: kalkaanslag korte de levensduur drastisch.

Wat is de levensduur van een professionele vaatwasser?

Bij goed onderhoud is 8-12 jaar realistisch voor een kapvaatwasser of transportvaatwasser. Onderbouw glasvaatwassers zijn wat gevoeliger en gaan gemiddeld 6-10 jaar mee. Dagelijks doorspoelen na gebruik, wekelijks filters reinigen en maandelijks de armen en boosters controleren verlengen de levensduur aanzienlijk. Een servicecontract met jaarlijkse revisie is bij machines boven de 6.000 euro de moeite waard.

Geschreven door

Jos Menting

Eigenaar JMGT · Rational-specialist & grootkeukentechniek

Jos werkt sinds 1995 in de professionele keukentechniek. Van 2000 tot 2004 was hij servicemonteur bij Rational Nederland, waar hij combisteamers tot op componentniveau leerde kennen. Sinds 2005 is hij eigenaar van JMGT Grootkeukentechniek. Hij is in de eerste plaats Rational-specialist (nieuw én gereviseerd), maar heeft door zijn jarenlange praktijk ook diepgaande kennis van de rest van de grootkeuken: Hoshizaki-koeling en -ijsmachines, en merken als Winterhalter, Hobart, Gram en Bartscher. Met zijn elektrotechnische achtergrond combineert hij technische diepgang met praktijkervaring uit honderden installaties.