Rational iVario vs. Kombidampfer:
wann welches System?
Beide kommen von Rational, beide automatisieren die Kuche - aber sie tun grundlegend verschiedene Dinge. Der iCombi ist ein Ofen. Der iVario ist ein Kochsystem. Die Frage ist nicht, welches besser ist, sondern wann Sie welches benotigen.
Von Jos Menting, Inhaber JMGT Großkuchentechnik - 7. Juli 2026 - 8 Min. Lesezeit
Kernpunkte
- iVario = Kochsystem: Braten, Kochen, Schmoren, Sous-vide, Druckgaren
- iCombi = Ofen: Backen, Rosten, Dampfgaren, Regenerieren von Portionen
- Sie erganzen sich - keines kann das andere ersetzen
- iVario ersetzt Kipppfanne, Dampfkochtopf, Bratpfanne und Schnellkochtopf in einem
- Fur kleine Kuchen: mit dem iCombi starten, iVario hinzufugen wenn das Volumen es rechtfertigt
Zwei Systeme, zwei Aufgaben
Rational stellt zwei grundlegend verschiedene Gerate her. Der iCombi (Pro und Classic) ist ein Ofen: Er zirkuliert Heissluft, injiziert Dampf und kombiniert beides. Der iVario ist ein Kochsystem mit beheizter Wanne: Er brat an, kocht, schmort und gart Sous-vide auf Praezisionstemperatur.
Was kann der iVario?
Braten
Hohe Leistung und Kontakttemperatur fur Anbraten. Steak, Gefluegel, Fisch - mit Maillard-Reaktion.
Kochen
Bouillons, Suppen, Pasta in grossen Mengen bei konstanter Temperatur ohne Ankochen.
Schmoren
Lang und niedrig: Schmorgerichte, Ragout, Ossobuco. Automatische Temperatursteuerung ohne Uberwachung.
Sous-vide
Prazision auf 0,1 Grad Celsius im Bad - genauer als die meisten dedizierten Sous-vide-Gerate.
Druckgaren
Garzeit bis 70% kurzer mit Uberdruck. Ideal fur Hulsenfruchte, Knochen, hartes Gemuse.
Frittieren
Direkte Bodenerwaermung fur Olbereitungen. Weniger Olverbrauch, hohere Kapazitat als eine Friteuse.
Was kann der iCombi?
Der iCombi ist das Basisgerat nahezu jeder Profikuche. Er gart Portionen gleichmassig auf mehreren Einschubebenen gleichzeitig - durch Heissluft, Dampf oder die Kombination beider. Kernfunktionen: Backen, Rosten, Dampfgaren, Regenerieren, Sous-vide (eingeschrankt) und Trocknen.
Vergleich auf einen Blick
Brauche ich beide?
In einer vollautomatisierten Grossflechenkuche ist die Kombination ideal. Der iVario ubernimmt Grundlagen (Bouillons, Saucen, Schmorgerichte, Sous-vide-Vorproduktion), der iCombi finalisiert Portionen (Backen, Rosten, Regenerieren). Fur kleinere Kuchen ist der iCombi der erste Schritt - der iVario kommt hinzu, wenn das Volumen es rechtfertigt, typischerweise ab 150+ Couverts pro Schicht.
Haufig gestellte Fragen
Kann der iVario den iCombi Pro ersetzen?
Nein. iVario und iCombi erganzen sich - sie konkurrieren nicht miteinander. Der iVario ist ein Kochsystem fur Braten, Kochen, Schmoren und Sous-vide - er hat keine Heissluft und kann nicht backen oder rosten. Der iCombi ist ein Ofen fur Backen, Rosten, Dampfgaren und Regenerieren. Jede Funktion, die das eine gut beherrscht, beherrscht das andere nicht.
Welche Grosse iVario brauche ich?
Rational bietet den iVario in zwei Grossen: den 2-2/1 (ca. 50 Liter Nutzvolumen, fur mittelgrosse Kuchen) und den 4-2/1 (ca. 100 Liter, fur Grossflechen und Catering). Faustregel: Berechnen Sie Ihr Spitzenvolumen pro Schicht und wahlen Sie die Grosse, die das bei komfortabler Auslastung bewaltigt.
Kann ich Sous-vide-Garungen im iVario durchfuhren?
Ja. Der iVario halt Wassertemperaturen auf 0,1 Grad Celsius genau - praziser als die meisten dedizierten Sous-vide-Gerate. Sie arbeiten direkt in der Wanne ohne externes Wasserbad. Dies ist eine der starksten Anwendungen des iVario fur Fine Dining und Vorproduktion.
Ersetzt der iVario eine Kipppfanne?
Vollstandig. Der iVario hat eine kippbare Wanne mit beheiztem Boden und kann hohe Temperaturen fur Anbraten verarbeiten. Zusatzlich kann er kochen, schmoren und Sous-vide - Funktionen, die eine traditionelle Kipppfanne nicht hat. In der Praxis ersetzt der iVario vier bis funf einzelne traditionelle Gerate.
Benotigt eine moderne Gastrokupche sowohl einen iVario als auch einen iCombi?
Fur eine vollautomatisierte Grossflechenkuche ist die Kombination ideal: Der iVario ubernimmt die Grundlagen (Bouillons, Saucen, Schmorgerichte, Sous-vide), der iCombi finalisiert Portionen (Backen, Rosten, Regenerieren). Fur kleinere Kuchen ist der iCombi oft der erste Schritt - er deckt die gefragtesten Funktionen ab.
Welches System passt zu Ihrer Kuche?
Wir beraten Sie auf Basis Ihrer Produktion und Kuechenaufteilung - ohne Verkaufsgesprach.